Nap

nap

Ce este nou și benefic pentru Kale

  • Dintre toate cele 100 de produse WHF, Kale se află în fruntea listei în ceea ce privește conținutul de luteină. Kale nu este numai cea mai bogată în luteină alimente de la WHFoods, ci este și cea mai bună alimente care conține luteină din USDA's National Nutrient Database, care analizează 5350 de alimente care conțin acest nutrient carotenoid. Printre carotenoide, luteina este probabil cea mai cunoscută pentru rolul său de susținere în sănătatea ochilor și, în special, pentru capacitatea sa de a proteja diferite părți ale ochiului de eventualele leziuni prin lumină sau oxigen. Un studiu recent privind femeile afro-americane a arătat o probabilitate scăzută de apariție a glaucomului (o problemă a ochiului cauzată, de obicei, de creșterea presiunii în ochi) atunci când aportul alimentar de calzi atinge un nivel mai ridicat de admisie. În acest caz, "nivelele ridicate de admisie" au fost definite ca orice nivel care depășește cel puțin o jumătate de ceașcă pe săptămână. Din moment ce produsele noastre WHF care servesc mărimea pentru kale sunt o ceașcă, veți primi mai mult decât această sumă dintr-o singură porție bazată pe standardul nostru. Printre toate legumele examinate în acest studiu particular, kale și collards a ieșit în partea de sus a lista de legume în acest studiu pentru reducerea probabilității de glaucom!
  • Un studiu recent a analizat combinația de kale cu linte și a găsit această combinație de alimente să fie în mod special complementară în furnizarea de bogăție nutritivă. Interesant, acest studiu sa concentrat pe două domenii ale nutriției: hrană minerală și "nutrienți prebiotici". Mijloacele nutritive prebiotice sunt substanțe nutritive care susțin creșterea bacteriilor dorite în tractul nostru digestiv. Aceste elemente nutritive implică adesea lanțuri scurte de zaharuri simple numite "oligozaharide". (Glucooligozaharidele, fructooligosaharidele și xilooligozaharidele sunt exemple bine studiate de oligozaharide.) În acest studiu, cercetătorii au stabilit că în special combinația de nutrienți prebiotici în lămâie cu plus și combinația de nutrienți minerali în lămâie cu plus complementar, deoarece fiecare hrană a furnizat substanțele nutritive pe care le lipsea cealaltă. În fiecare categorie de nutrienți, șobolanul și lămâia au fost capabili să "aducă ceva special la masă" pe care ceilalți nu l-au putut, rezultând într-o bogată bogăție nutritivă combinată. De ce nu profitați de această combinație unică de alimente, începând cu Lentilele noastre Curried? Fiecare servire a acestui entree vegetarian vă va oferi o jumătate de cești de șobolan și o jumătate de ceașcă de linte.
  • Rezultatele cercetării pentru kale în furnizarea suportului cardiovascular global sunt destul de puternice și nu se limitează la îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge. Cu toate acestea, cercetarea privind nivelurile de kale și colesterol este deosebit de interesantă. Studiile recente arată că kale vă poate oferi unele beneficii speciale de scădere a colesterolului dacă îl gătiți în aburi. Componentele legate de fibre din kale fac o treabă mai bună de a se lega împreună cu acizii biliari din tractul digestiv atunci când au fost aburit. Când are loc acest proces de legare, este mai ușor ca acizii biliari să fie excretați, iar rezultatul este o scădere a nivelului de colesterol. Raw Kale are inca o capacitate de reducere a colesterolului - nu doar atat de mult. Pe aceleași rânduri, un studiu recent a examinat impactul de 5 uncii de suc de kale pe zi timp de 12 săptămâni la bărbații cu niveluri ridicate de colesterol din sânge (peste 200 mg / dl). Consumul de suc de kale a fost determinat pentru a ridica nivelele HDL la acești participanți la studiu, pentru a-și reduce nivelul de LDL și, de asemenea, pentru a-și îmbunătăți profilul aterogen (care a măsurat probabilitatea apariției bolilor arterei coronare). La WHFoods, întotdeauna încurajăm consumul de alimente întregi în formele lor minime prelucrate. Cu toate acestea, considerăm, de asemenea, că acest studiu privind sucul de kale subliniază beneficiile remarcabile pentru sănătate care pot fi obținute din această legumă cruciferă.
  • Studiile genetice recente cu privire la kale au arătat că acesta are o diversitate remarcabilă, nu numai din punct de vedere al soiurilor fizice, ci și din punctul de vedere al conținutului său de nutrienți. De exemplu, sunt cunoscute peste 45 de flavonoide diferite, care se găsesc în cantități diferite diferite, printre numeroasele soiuri de struguri care pot fi găsite în familia foarte variată de kale. Un studiu recent a comparat o varietate de cală italiană de tip Lacinato (uneori numită uneori denumită Tuscan Negru sau Dinosaur Kale) într-un șobolan cu frunze largi din America de Nord (numit adesea capete de tip Napus sau de tip Siberian), precum și într- varietate de șobolani (aparținând tipului de legume crucifere din Scotch / Scotch-Curled). După cum puteți vedea, însăși descrierea acestor tipuri de kale necesită să ne gândim la două continente și chiar mai multe țări în care se cultivă șunca. Acest studiu special sa concentrat asupra compușilor cu conținut de sulf în kale - incluzând și glucosinolații săi. Cercetătorii au constatat că conținutul de glucozinolat în șobolan poate varia de până la 10 ori în funcție de varietatea specifică în cauză și de condițiile de cultivare și de recoltare. În general, acest studiu a arătat că soiurile de kale frunze-frunze și soiurile Lacinato mai închise conțineau niveluri mai ridicate de glucozinolat (și mai ales un glucosinat special numit glucoraphanin) decât cele de tip napal / Siberian cu frunze largi. Pentru beneficiile de sănătate legate de glucozinolat de la șobolani, ați putea dori să vă concentrați asupra acestor soiuri. În secțiunea Descriere, puteți găsi mai multe detalii despre fiecare dintre aceste soiuri de kale.
  • Kale este acum recunoscut ca oferind un sprijin cuprinzător pentru sistemul de detoxifiere al organismului. Noi cercetări au arătat că ITC-urile realizate din glucozinolații de kale pot ajuta la reglarea detoxifierii la nivel genetic.

Recomandări WHFoods

Veți dori să includeți kale ca una dintre legumele cruciferoase pe care le consumați în mod regulat dacă doriți să primiți beneficiile fantastice de sănătate oferite de familia de legume crucifere. La minim, vă recomandăm zilnic o jumătate de ceasca de legume crucifere. Această sumă este echivalentă cu aproximativ 5 cești pe săptămână. O cantitate optimă de alimentare ar fi de 1-1 / 2 cești pe zi, sau aproximativ 10 cești pe săptămână. Puteți să folosiți sfatul Veggie Advisor pentru ajutor în găsirea celor mai bune opțiuni de legume crucifere.

Kale este una dintre cele mai sănătoase legume din jur și o modalitate de a vă asigura că vă bucurați de o alimentație remarcabilă și aromă de la kale este să o gătiți în mod corespunzător. Vă recomandăm sănatul cu aburi pentru 5 minute. Pentru a asigura o gătire rapidă și uniformă, tăiați frunzele în felii de 1/2 "și tulpinile în lungimi de 1/4". Deși s-ar putea să existe beneficii potențiale asupra sănătății de la lăsarea tulpinilor și felii să stea timp de aproximativ 5 minute înainte de gătire, cercetarea științifică în acest domeniu este cu siguranță amestecată. Puteți găsi multe detalii-cheie în articolul nostru, Pot Metode de preparare pot afecta beneficiile legumelor crucifere ?.

Kale, gătit
1.00 ceașcă
(130,00 grame)


NutrientDRI / DV



Această diagramă detaliază în mod grafic% DV pe care o serveste o cantitate de Kale pentru fiecare dintre substanțele nutritive din care este o sursă bună, foarte bună sau excelentă în conformitate cu sistemul nostru de evaluare a alimentelor. Informații suplimentare despre cantitatea acestor substanțe nutritive furnizate de Kale pot fi găsite în Diagrama sistemului de rating al produselor alimentare. O legătură care vă duce la Profilul nutrițional în profunzime pentru Kale, care conține informații despre peste 80 de substanțe nutritive, poate fi găsit în Diagrama sistemului de rating al produselor alimentare.

Beneficii pentru sănătate

În timp ce nu este atât de bine cercetat ca unele dintre legumele sale cruciferoase, cum ar fi broccoli sau varză, kale este un aliment pe care vă puteți baza pe unele beneficii excepționale pentru sănătate, dacă nu pentru alt motiv decât bogăția excepțională a nutrienților. În sistemul nostru de evaluare a alimentelor, kale a marcat 5 excelente, 6 bunuri și 8 bunuri - pentru un total de 19 categorii distincte de bogăție de nutrienți! Această realizare este dificilă pentru majoritatea produselor alimentare.

Beneficiile antioxidante legate de sănătate ale Kale

Ca majoritatea legumelor sale cruciferoase, kale a fost studiată mai mult în legătură cu cancerul decât orice altă stare de sănătate. Acest accent de cercetare are sens perfect. Nutriția bogată a lui Kale se evidențiază în trei domenii particulare: (1) nutrienți antioxidanți, (2) nutrienți antiinflamatori și (3) nutrienți anticancerigeni sub formă de glucozinolat. Fără aportul suficient de antioxidanți, metabolismul nostru de oxigen poate deveni compromis, și putem experimenta o problemă metabolică numită "stres oxidativ". Fără o cantitate suficientă de nutrienți antiinflamatori, reglementarea sistemului nostru inflamator poate deveni compromisă și putem experimenta problema inflamației cronice. Stresul oxidativ și inflamația cronică - și combinația acestor probleme metabolice - sunt factori de risc pentru dezvoltarea cancerului. Am văzut studii de cercetare privind cinci tipuri specifice de cancer - inclusiv cancerul de vezică urinară, cancerul de sân, cancerul de colon, cancerul ovarian și cancerul de prostată - și aportul de legume crucifere (în special în cazul vacilor). Ca grup, aceste studii prezintă cu siguranță beneficii preventive împotriva cancerului prin aportul de kale și, în unele cazuri, beneficiile tratamentului.

Beneficiile preventive ale cancerului Kale au fost în mod clar legate de concentrația sa neobișnuită de două tipuri de antioxidanți, și anume carotenoizii și flavonoidele. În cadrul carotenoidelor, luteina și beta-carotenul sunt antioxidanți excepționali în lapte. Așa cum am menționat în secțiunea noastră "Ce este nou și benefic", peste 45 de flavonoide diferite au fost identificate în ciuperci. Cele mai proeminente printre flavonoidele de kale sunt flavonolii, incluzând kaempferol, quercetin și isorhamnetin. Cercetătorii au urmat, de fapt, trecerea acestor două carotenoide în cală din tractul digestiv uman până în fluxul sanguin și au demonstrat capacitatea de a creste nivelul sanguin al acestor substanțe carotenoide. Această constatare este importantă deoarece luteina și beta-carotenul sunt elemente nutritive cheie în protecția corpului nostru de stresul oxidativ și problemele de sănătate legate de stresul oxidativ. Creșterea riscului de cataractă, glaucom, ateroscleroză și boală pulmonară obstructivă cronică (COPD) sunt patru astfel de probleme. De asemenea, printre aceste probleme cronice de sănătate se află cancerul, deoarece riscul global al celulelor noastre de a deveni canceros este parțial legat de stresul oxidativ.

În cadrul flavonoidelor, kaempferolul este un antioxidant în lumina reflectoarelor, urmat de un flavonoid numit quercetin. Este posibil să primiți aproximativ 60 de miligrame de kaempferol într-o singură cană de servire de kale pe care o folosim ca dimensiune standard de servire pe site-ul nostru, precum și 29 miligrame de quercetin. Pe lângă aceste flavonoide, este totuși un spectru foarte larg de antioxidanți flavonoidici din kale care sunt în mare măsură responsabili pentru prevenirea cancerului și alte beneficii ale lui Kale, datorită capacității lor de a reduce stresul oxidativ.

Beneficiile anti-inflamatorii ale Kale

Încă nu am văzut cercetări privind conținutul de omega-3 al kale și inflamația, dar ne-am aștepta la acest tip de cercetare pentru a arăta că omega-3 în lapte este o parte importantă a beneficiilor anti-inflamatorii ale lui Kale. Este nevoie doar de 100 de calorii de cal pentru a oferi peste 350 de miligrame pentru cel mai de bază omega-3 acid gras (acid alfa-linolenic, sau ALA). Bănuiesc că această cantitate va fi suficientă pentru a arăta beneficii antiinflamatorii directe de la aportul de rutină.

Mai avem încă studii specifice privind inflamația și conținutul de kale în vitamina K.Dar știm că kale este o sursă spectaculoasă de vitamina K (o ceașcă de kale furnizează mult mai multe micrograme de vitamină K decât oricare dintre cele mai sănătoase alimente din lume) și de asemenea știm că vitamina K este un nutrient cheie pentru a ajuta la reglarea procesului inflamator al organismului nostru . Luate în asociere, ne așteptăm ca cele două fapte despre vitamina K să se unească în cele din urmă în domeniul cercetării în domeniul sănătății, care arată că ardeiul este o hrană excepțională pentru scăderea riscului de inflamație cronică și problemele de sănătate asociate.

Glucosinolați și avantaje preventive preventive ale Kale

Ceea ce am văzut deja în cercetarea în domeniul sănătății cu privire la kale este o dovadă amplă că glucosinolatele sale oferă avantaje preventive împotriva cancerului. Kale este o sursă de hrană de vârf pentru cel puțin patru glucozinolat și, odată ce mâncarea este consumată și digerată, aceste glucozinolați pot fi transformate de organism în compuși preventivi pentru cancer. Proteinele Kale și glucozinolații Kale obținute din ele au proprietăți de prevenire a cancerului bine documentate și, în unele cazuri, și proprietăți de tratament împotriva cancerului. În partea de sus a cercetării legate de cancer pentru kale sunt cancerul de colon și cancerul de sân, dar riscul de cancer al vezicii urinare, cancer de prostată și cancer ovarian au fost toate descoperite a scădea în raport cu aportul de rutină de cal. Diagrama de mai jos prezintă un sumar al fitonutrienților glucozinolici neobișnuiți aflați în kale și al ITC-urilor anti-cancer făcute din ele în interiorul corpului

Glucozinolații din șobolan și izotiocianatul de activare a detoxifierii

glucosinolateIzotiocianat derivatIzotiocianat Abreviere
glucobrassicinindol-3-carbinol *I3C
GlucoraphaninsulforafanSFN
gluconasturtiian fenetil-izotiocianatPEITC
glucopaeolinbenzil-izotiocianat BITC
sinigrinalil-izotiocianatAITC

* Indol-3-carbinol (13C) nu este un izotiocianat. Este un benzopirol și se formează numai atunci când izotiocianații din glucobrassicină sunt defalcați în continuare în compuși care nu conțin sulf.

În plus față de glucozinolații enumerați mai sus, oamenii de știință au identificat, de asemenea, glucobrassicanapin, glucoiberin și gluconapin ca glucozinlați prezenți în lapte.

Suportul cardiovascular al lui Kale

Un set de evenimente de sănătate pe care majoritatea oamenilor ar dori să le evite este înfundarea arterelor (arterioscleroza). Deoarece formarea plăcii de-a lungul pereților arterelor este necesară pentru înfundarea și deoarece procesul de formare a plăcii este, de obicei, precedat de inflamație cronică și de stres oxidativ cronic, nu este surprinzător să vedem un aliment cum ar fi kale care diminuează riscul de arterioscleroză. Motivul este simplu: kale este o sursă concentrată de antioxidanți și nutrienți antiinflamatori, așa cum a fost deja descris în secțiunea Beneficii de sănătate.

Dar beneficiile cardiovasculare ale calului se extind, de asemenea, la capacitatea de reducere a colesterolului. Ceea ce se întâmplă aici este destul de simplu. Kale conține o varietate de substanțe nutritive legate de fibre care se pot lega împreună cu acizii biliari. Atunci când are loc această legare, nivelurile de colesterol din sânge se diminuează deoarece organismul nostru trebuie să înlocuiască acizii biliari și poate fi obținut din defalcarea colesterolului. Studiile privind aportul de kale arată că colesterolul total de sânge și colesterolul LDL scade cu creșterea cantității de kale în dietă, în timp ce interesant, nivelul sanguin al colesterolului HDL crește. (Deoarece nivelurile mai ridicate ale colesterolului HDL îmbunătățesc în general sănătatea cardiovasculară, această creștere a HDL este un lucru bun.) A fost arătat că aportul de kale brut și aburit oferă beneficii cardio, dar beneficiile par a fi oarecum mai puternice din consumul de cal de abur. De remarcat, de asemenea, că un studiu recent privind sucul de kale (care utilizează 5 uncii pe zi timp de 12 săptămâni) a arătat aceleași beneficii legate de colesterol.

Alte beneficii legate de sănătate ale lui Kale

Kale are un rol determinant în sprijinul proceselor de dezintoxicare ale organismului. Izotiocianatul (ITC), obținut din glucozinolații de kale, a demonstrat că ajută la reglarea activităților de detoxifiere în celulele noastre. Majoritatea toxinelor care reprezintă un risc pentru organismul nostru trebuie să fie detoxificate de celulele noastre folosind un proces în două etape. Cei doi pași din proces se numesc detoxifiere de fază I și detoxificare de fază II. ITC-urile fabricate din glucozinolații de kale s-au dovedit a modifica favorabil ambele etape de dezintoxicare (faza I și faza II). În plus, numărul neobișnuit de mare de compuși ai sulfului din kale a fost demonstrat că ajută la susținerea aspectelor de detoxifiere de fază II care necesită prezența sulfului. Prin sprijinirea ambelor aspecte ale procesului nostru de detoxifiere celulară (Faza I și Faza II), substanțele nutritive din kale pot da corpului nostru un "avantaj" în tratarea expunerii toxice, fie din mediul nostru, fie din alimentația noastră.

Încă nu avem studii care privesc direct calul și sprijinul pentru sistemul nostru digestiv. Cu toate acestea, am văzut studii pentru colegii de legume cruciferi de legume-broccoli - în această privință, și cu siguranță ne așteptăm să vedem cercetări viitoare care privesc direct la cal și funcția noastră digestivă. Noi prezicem că o zonă de sprijin digestiv oferită de kale se va dovedi a implica fibre. Suntem de părere că 7 grame de fibre la 100 de calorii de kale sunt doar prea multe fibre pentru a eșua în categoria beneficiilor digestive. Și cercetătorii au identificat deja prezența lignanelor-cheie, inclusiv lariciresinolul și pinoresinolul, în kale. (Pentru pinoresinol, nivelele de vaci brute brute medie de aproximativ 220 de miligrame în WHFoods noastre de o cană de dimensiuni portie.) Lignani sunt clasificate ca polifenoli, și nu fibre. Deci, legătura dintre lignanii de kale, conținutul de fibre de kale și suportul digestiv este indirect. Dar oamenii de știință știu asta ligninelor- moleculele mult mai mari care au o relație directă cu fibrele, cum ar fi celuloza și mercatoasa de hemiceluloză, pot conține lignani incluzând pinoresinolul și lariciresinolul găsiți în kale. Deci, este foarte probabil să fie un rol legat de fibre și de sprijinul digestiei jucat de aceste lignani de kale.

Previzim că o a doua zonă a beneficiilor digestive va implica glucozinolatul de kale. ITC-urile din glucosinolații de kale ar trebui să contribuie la protejarea căptușelii stomacale de supraaglomerarea bacteriană a Helicobacter pylori și ar trebui să evite prea mult agățarea acestei bacterii de peretele nostru de stomac.

Descriere

Kale este un membru remarcabil al familiei de legume crucifere cunoscute pentru abilitatea sa de a-și prospera în timpul sezonului mai rece al anului și tendința sa de a crește sălbatic pe multe continente diferite și mai ales în țările care se învecinează de-a lungul Mării Mediterane. Natura sezonului cald poate fi reflectată uneori în aroma sa. Atunci când este expus la îngheț, laptele poate avea uneori un gust dulce (datorită transformării unor amidonuri de kale în zaharuri). În ansamblu, totuși, gustul de kale poate fi surprinzător de variat, de la amar sau piper până la mai simplu și ușor dulce.

Cele trei tipuri de struguri cu care ne-am familiarizat în secțiunea de produse din magazinele de astăzi sunt de fapt o versiune de plante sălbatice care a dus la cultivarea a sute de ani de fermieri. Aceste trei tipuri includ (1) șuncă plată, cu frunze mai largi, (2) șuncă de tip Lacinato mai întunecată și (3) șuncă de frunze curată mai bine formată. Lista de mai jos prezintă câteva soiuri comune de kale care aparțin fiecăruia dintre aceste trei tipuri:

(1) Kale mai plat, cu frunze mai largi

  • Smooth germană
  • Red Rusă
  • Beria
  • Magie neagră
  • Tronchuda

(2) Kale mai închisă, Lacinato-tip (denumită și uneori denumită napus sau caberă de tip Siberian)


4.2
5
13
4
2
3
2
2
1
1
1

© 2018 Regele Caloriei.