Grăsimi și plante pe bază de plante - studii nutriționale

Grăsimi și plante

Răspunsul la întrebarea unui cititor:

Nu susțin o dietă de grăsime de 10% ca punct de plecare principal. Mai degrabă, încep cu opinia că o dietă bazată pe plante este optimă și se întâmplă ca această dietă să fie făcută corect

(legume, leguminoase, fructe și cereale de calitate bună) are un conținut scăzut de grăsimi, precum și proteine. Este o dieta care, pentru majoritatea oamenilor, este de 10-15% grasime si 8-12% proteine. Pentru cei care demonstrează vulnerabilitate la tulburările de sănătate, aportul de grăsimi ar trebui să favorizeze partea inferioară. Dr. Esselstyn (în studiul privind inversarea bolii cardiace) și Dr. John McDougall (mii de pacienți) au demonstrat acest lucru foarte clar. Dificultatea pe care noi, ca indivizi, ne confruntăm cu toții, este cu adevărat cât de vulnerabilă suntem noi.

Pe dovezile legate de proteine, mi-am petrecut întreaga carieră în acest domeniu și mă mir că atât de puțini oameni cunosc dovezile, dintre care unele sunt foarte vechi și majoritatea sunt puternic influențate de respectul nostru personal față de acest nutrient. Dar, mult mai mult, în munca mea, rezultatele noastre m-au determinat să pun întrebări mai ample, chiar dacă efectele singulare ale proteinei animale au fost alarmante și convingătoare. Am ales pentru moment să nu coborâm pe această cale și să fiu de acord cu dr. Katz că trebuie să punem întrebări mai largi - exact așa cum am făcut în Studiul China.

Cu toate acestea, argumentele mele privind o dietă bazată pe plante sunt mult mai cuprinzătoare, inclusiv constatările empirice publicate de alți cercetători (dintre care unele sunt relativ vechi), munca pe care am făcut-o în propriul nostru laborator (dintre care unele prin tradiționale standardele sunt foarte profunde în implicațiile sale) și, cel mai important, conceptul de ceea ce înseamnă cu adevărat nutriția. Deși în studiile privind nutriția, m-am implicat de mai mulți ani în studii aprofundate și aprofundate privind mecanismele explicative și studiile strict concentrate asupra nutrienților individuali și a altor substanțe chimice - la fel ca cele cerute de știința normativă - am ajuns acum să văd nutriția ca pe un concept mult mai larg. Din fericire sau din păcate, am devenit destul de pasionat de această idee din cauza atât a frumuseții intelectuale a conceptului, cât și a rezultatelor empirice demonstrate. Ar fi nevoie de un discurs mai mult decât este posibil aici, dar, pur și simplu, nutriția este efectul extrem de integrat, interactiv, chiar simfonic produs de nenumărate produse chimice alimentare care mențin sănătatea și previne bolile. Am ajuns să o văd la nivel biochimic, intracelular (este cu adevărat fascinant), precum și la nivelul rezultatelor ecologice. Afecțiunile degenerative cronice tind să se agregeze atât la nivel geografic, cât și la nivel individual. Căile și reacțiile biochimice - în moduri care demonstrează controlul feedback-ului, homeostazia și adaptarea - funcționează în moduri care în cele din urmă converg pentru a produce efectele lor. Componentele pe bază de plante (literă zeci, chiar sute de mii), când se ia în considerare "doza", conduc aceste miriade de reacții care generează o simfonie a efectelor. Componentele pe bază de animale se opun acestei tendințe. Acest lucru, în opinia mea, este un argument foarte puternic pentru o dietă în mare parte dacă nu este în întregime compusă din alimente pe bază de plante.

Există un al doilea punct mai practic care trebuie luat în considerare. Adică, toți suntem prizonieri ai preferințelor noastre de gust, astfel încât alimentele pe care le alegem să le mâncăm sunt cele cu care ne-am obișnuit. Acum știm că aceste preferințe, deși limitează alegerile noastre pe termen scurt, pot fi schimbate. Ne adaptăm și există câteva studii empirice bune care arată că acest lucru este cazul. De asemenea, există o mulțime de dovezi anecdotice. Dacă cineva dorește să consume o dietă bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de săruri, cu conținut scăzut de proteine ​​și carbohidrați, poate pentru mulți să fie inițial dificilă - poate chiar săptămâni - dar o mică persistență îmi va dovedi punctul de vedere. Am fost crescut, după cum știți într-o dietă bogată în grăsimi și în alimentație pentru animale - în timp ce mulgeți vaci - și beți o mulțime de lapte și mâncați o grămadă de carne, dar acum pot spune sincer că a reveni la o dietă bogată în grăsimi ar face ma bolnav fizic. Același lucru este valabil și pentru soția mea, pentru cei 5 copii ai noștri și pentru cei 5 nepoți ai noștri.

Luați, de exemplu, studiul privind sănătatea asistenților medicali (să nu alegeți acest studiu, dar numai pentru a ilustra o problemă cu majoritatea, dacă nu aproape toate studiile epidemiologice până în prezent) pentru a-mi vedea punctele de vedere asupra dietei mediteraneene. Am fost prezentator la conferința inițială de la Harvard privind dieta mediteraneană și am urmărit-o cu mare interes. Dar ceea ce găsesc, de asemenea, este dovezile discutabile privind presupusul efect benefic al grăsimilor mono-nesaturate. Există studii care arată că grăsimile mononesaturate avansează leziunea aterosclerotică la fel ca celelalte grăsimi. Mai mult, atunci când comparăm dieta slabă cu grăsime asiatică cu dieta mediteraneană bogată în grăsimi, vedem câteva descoperiri foarte interesante, dar cele mai multe neacceptate. Ambele grupuri de oameni, oamenii mediteraneeni și chinezii din mediul rural consumă o dietă bazată în cea mai mare parte pe plante - aproximativ aceeași proporție de alimente pe bază de plante din fiecare dietă. Deși s-au spus multe despre ratele cardiovasculare și cancerul mai scăzute în rândul populației mediteraneene, aceasta înseamnă cu adevărat mai mică decât SUA și Regatul Unit. În realitate, ratele mediteraneene sunt semnificativ mai mari decât ratele chinezilor din mediul rural. Deci întrebarea mea este de ce "mai mare". Este din cauza consumului lor mai mare de ulei de măsline? Cred că ar putea fi cazul, mai ales având în vedere efectele adverse ale grăsimilor monosaturate asupra leziunilor de ateroscleroză.

În ultimă instanță, este vorba despre alimentația pe bază de alimente, nu despre nutriția pe bază de nutrienți care contează cu adevărat.

T. Colin Campbell, dr

T. Colin Campbell, dr
Dr. T. Colin Campbell a fost în fruntea cercetării nutriționale de peste patruzeci de ani.Moștenirea sa, proiectul China, a fost recunoscută ca fiind cel mai cuprinzător studiu al sănătății și nutriției realizate vreodată. Dr. Campbell este profesorul Jacob Gould Schurman, Emerit de Biochimie Nutrițională la Universitatea Cornell. El este, de asemenea, fondatorul certificatului de nutriție pe bază de plante și este președintele consiliului pentru Centrul de studii nutriționale T. Colin Campbell.
Scrieți pentru noi

4.3
5
13
4
4
3
2
2
1
1
1

© 2018 Regele Caloriei.