Care sunt caracteristicile acizilor grași esențiali?

Acizi grași
Aminoacizi
acizi
Biochimie
Chimie

Care sunt caracteristicile acizilor grași esențiali?

Frank Deis, Grad School Chemistry, Universitatea din Virginia

Acizii grași esențiali sunt polinesaturați. Nutrienții esențiali sunt substanțe nutritive pe care nu le putem produce în celulele noastre, așa că trebuie să depindem de a le obține de la alimentele noastre. Plantele pot face cu ușurință acizi grași polinesaturați, dar nu le putem face. Acidul linoleic are 2 legături duble și o modalitate de ao reprezenta pur și simplu este 18: 2 delta 9, 12. 18 este numărul de atomi de carbon dintr-un lanț liniar. 2 este numărul de legături duble, iar delta 9 și 12 indică distanța dintre începutul dublei legături din grupul carboxil. Acizii grași naturali au legături cis duble (grasimile trans sunt grave). Acidul linolenic este de 18: 3, delta 9, 12, 15, ceea ce înseamnă că este un acid gras omega-3. Acidul linoleic este un acid gras omega 6.

Poate vă interesează să știți că este destul de greu să dezvoltați un deficit de acizi grași esențiali. Dacă mâncați câte o frunză de salată în fiecare zi, veți fi bine. Pentru a dovedi că acești acizi grași sunt esențiali, trebuiau să pună sobolani într-o dietă foarte sintetică și, în principiu, membranele de șobolan au devenit permeabile la apă, apa evaporându-se din celule, mai mult sau mai puțin. Deci, nu ieși și cumpărați pastile de acid gras esențial, nu este necesar.

Kevin Maklaj, Consultant Vanzari Executivi

Corpul tau depinde de acizi grasi esentiali la fel de mult ca si vitaminele si mineralele din dieta ta. Șansele sunt să cunoașteți aceste grasimi importante prin denumirile lor obișnuite: omega-3 și omega-6-acizi grași. Acestea vă ajută să vă mențineți energia completă, să vă sprijiniți sistemul imunitar și să contribuiți la sănătatea inimii pe termen lung. Anumite caracteristici găsite în acizi grași esențiali îi diferențiază de alte grăsimi și determină cum funcționează.

Toate tipurile de grăsimi sunt fabricate din lanțuri de molecule de carbon, dar fiecare grăsime are ceva diferit în structura sa, care definește modul în care aceasta vă ajută metabolismul. Corpul uman nu are enzimele necesare formării acizilor grași omega-3 și omega-6. Deoarece acestea sunt vitale pentru sănătatea ta, trebuie să fie obținute prin dieta ta, de aceea se numesc acizi grași esențiali. Atât omega-3, cât și acizii grași omega-6 sunt importanți deoarece sunt esențiali pentru formarea membranelor celulare sănătoase în întregul corp.

Role unice ale Omega-3

Cele mai importante caracteristici sunt definite de posturile ocupate de acizi grași esențiali. Omega-3s combate inflamația, împiedică ritmurile neregulate ale inimii și inhibă formarea cheagurilor de sânge. De asemenea, acestea ajută la scăderea nivelului de trigliceride din sânge și a colesterolului rău. Două forme de omega-3 - acid eicosapentaenoic, sau EPA, și acid docosahexaenoic sau DHA - umple mai multe locuri de muncă în sistemul nervos. EPA ajută la reglarea stării de spirit și a comportamentului, în timp ce DHA este vital pentru dezvoltarea vederii și a sistemelor nervoase la copii și pentru funcționarea continuă a creierului adult.

Responsabilitatea acizilor grași omega-6

Ca și omega-3, acizii grași omega-6 contribuie la scăderea colesterolului. De asemenea, ele ajută la menținerea echilibrului zahărului din sânge, ceea ce poate reduce riscul de apariție a diabetului zaharat, potrivit Harvard Medical School. Acizii grași omega-6 tind să favorizeze inflamația, dar reglează și durata unei reacții inflamatorii. Acesta este un loc important deoarece inflamația este o parte normală a răspunsului imun atunci când sunteți rănit. Omega-3 și acizii grași omega-6 contribuie la menținerea sănătății și aspectului pielii, însă un singur tip de acid omega-6-linolenic sau LA este cea mai abundentă grăsime din bariera impermeabilă a pielii.

Surse de acizi grași esențiali

O altă trăsătură distinctivă a acizilor grași esențiali este aceea că se găsesc în uleiurile vegetale, care altfel conțin alți nutrienți. Șofrănel, ulei de floarea-soarelui, porumb și soia sunt unele dintre cele mai bune surse de omega-6. Se găsește, de asemenea, în semințele de floarea-soarelui, pecan și nuci de Brazilia. O formă de acid omega-3-alfa-linolenic, sau ALA - provine din ulei de canola, de semințe de in și de soia, precum și de nuci și de semințe de in. Pentru a obține EPA și DHA, va trebui să includeți două porții de pește în meniul săptămânal. Sursele primare sunt peștii grași, cum ar fi somonul, tonul, heringul, păstrăvul și sardinele.

Nico Blackburn, B.Sc. Biologie și biologie moleculară
Răspuns inițial: Care sunt caracteristicile acizilor grași esențiali?

Ele nu pot fi produse metabolic de către corpul nostru. Exemplu include acidul stearic, acidul oleic etc.

Care sunt caracteristicile acizilor grași esențiali?

Salt la navigație Salt la căutare
A nu se confunda cu uleiul esential.

Acizii grași esențiali sau EFA sunt acizi grași pe care oamenii și alte animale trebuie să le ingereze, deoarece organismul le cere sănătate bună, dar nu le poate sintetiza.[1]

Termenul "acid gras esențial" se referă la acizii grași necesari proceselor biologice, dar nu include grăsimile care acționează doar ca combustibil. Acizii grași esențiali nu ar trebui să fie confundați cu uleiurile esențiale, care sunt "esențiale" în sensul de a fi concentrate esență.

Doar doi acizi grași sunt cunoscuți ca fiind esențiali pentru oameni: acidul alfa-linolenic (acid gras omega-3) și acidul linoleic (acid gras omega-6).[2] Unii alți acizi grași sunt uneori clasificați ca "esențiali condiționali", ceea ce înseamnă că pot deveni esențiali în anumite condiții de dezvoltare sau de boală; exemplele includ acidul docosahexaenoic (acid gras omega-3) și acidul gama-linolenic (acid gras omega-6).

Când cele două EFA au fost descoperite în 1923, ele au fost desemnate "vitamina F", dar în 1929, cercetările efectuate pe șobolani au arătat că cele două EFA sunt mai bine clasificate ca grăsimi decât vitamine.[3]

funcţii

Efectele biologice ale acizilor grași ω-3 și ω-6 sunt mediate de interacțiunile lor reciproce, vezi interacțiunile esențiale ale acizilor grași pentru detalii.

În organism, acizii grași esențiali servesc mai multe funcții. În fiecare dintre acestea, echilibrul dintre dieta ω-3 și ω-6 afectează puternic funcția.

  • Ele sunt modificate pentru a face
    • eicosanoidele clasice (care afectează inflamația și multe alte funcții celulare)
    • endocannabinoidele (care afectează starea de spirit, comportamentul și inflamația)
    • lipoxinele care sunt un grup de derivați eicosanoizi formați prin calea lipoxigenazei din ω-6 EFA și resolvinele din ω-3 (în prezența acidului acetilsalicilic, inflamația în reglarea în jos)
    • izofuranii, neurofuranii, izoprostanele, hepoxilinele, acizii epoxieicosatrienoici (EET) și Neuroprotectina D
  • Formează plute lipidice (care afectează semnalizarea celulară)[4]
  • Acestea acționează asupra ADN (activarea sau inhibarea factorilor de transcripție cum ar fi NF-kB, care este legată de producția de citokină proinflamatorie)[5]

Nomenclatură și terminologie

Acizii grași sunt hidrocarburi cu catenă liniară având la un capăt un grup carboxil (COOH). Carbonul de lângă carboxilat este cunoscut ca α, următorul carbon β și așa mai departe. Deoarece acizii grași biologici pot avea lungimi diferite, ultima poziție este etichetă ca "ω", ultima literă din alfabetul grecesc. Proprietățile fiziologice ale acizilor grași nesaturați depind în mare măsură de poziția primei nesaturații față de poziția finală și nu de carboxilatul. De exemplu, termenul ω-3 semnifică faptul că prima legătură dublă există ca a treia legătură carbon-carbon de la terminalul CH3 (ω) al lanțului de carbon. Numărul de atomi de carbon și numărul de duble legături sunt, de asemenea, enumerate.

(acid stearidonic) sau 18: 4 ω-3 sau 18: 4 n-3 indică o catenă de 18 atomi de carbon cu 4 legături duble și prima legătură dublă în poziția a treia de la CH3 Sfârşit. Legăturile duble sunt cis și separate printr-un singur metilen (CH2), dacă nu se specifică altfel. În forma de acid gras liber, structura chimică a acidului stearidonic este:

Exemple

Pentru tabele complete de ω-3 și ω-6 acizi grași esențiali, a se vedea acizii grași polinesaturați.

Acizii grași esențiali încep cu acizii grași polinesaturați cu catenă scurtă (SC-PUFA):

  • ω-3 acizi grași:
    • acid a-linolenic sau ALA (18: 3n-3)
  • ω-6 acizi grași:
    • Acid linoleic sau LA (18: 2n-6)

Acești doi acizi grași nu pot fi sintetizați de oameni, deoarece oamenii nu au enzime de desaturază necesare pentru producția lor.

Ele formează punctul de plecare pentru crearea acizilor grași mai lungi și mai desaturați, care sunt menționați și ca acizi grași polinesaturați cu lanț lung (LC-PUFA):

  • ω-3 acizi grași:
    • acid eicosapentaenoic sau EPA (20: 5n-3)
    • acid docosahexaenoic sau DHA (22: 6n-3)
  • ω-6 acizi grași:
    • acid gama-linolenic sau GLA (18: 3n-6)
    • acid dihomo-gama-linolenic sau DGLA (20: 3n-6)
    • acid arahidonic sau AA (20: 4n-6)

Aucizii grași omega-9 nu sunt esențiali la oameni, deoarece pot fi sintetizați din carbohidrați sau alți acizi grași.

Acizi grași esențiali

Mamiferele nu au capacitatea de a introduce legături duble în acizii grași dincolo de carbonul 9 și 10, prin urmare, acidul linoleic ω-6 (18: 2,9,12), LA (18: 2n-6) abreviat și acidul linolenic ω-3 (18: 3,9,12,15), abreviată ALA (18: 3n-3), sunt esențiale pentru oamenii din dietă. La oameni, acidul arahidonic (20: 4,5,8,11,14, abreviat 20: 4n-6) poate fi sintetizat din LA prin desaturare alternativă și alungire în lanț.

Oamenii pot transforma LA și ALA în acid docosapentaenoic (22: 5n-6) și acid docosahexaenoic (22: 6n-3; DHA), deși conversia în DHA este limitată, ducând la scăderea nivelului de DHA din sânge decât prin ingestie directă . Acest lucru este ilustrat de studiile efectuate la vegani și vegetarieni.[6] Dacă există mai mult LA decât ALA în dietă, el favorizează formarea acidului docosapentaenoic (22: 5n-6) din LA mai degrabă decât acidul docosahexaenoic (22: 6n-3) de la ALA. Acest efect poate fi modificat prin schimbarea raportului relativ dintre LA: ALA, dar este mai eficient atunci când aportul total de acizi grași polinesaturați este scăzut. Cu toate acestea, capacitatea de a converti LA la AA și ALA la DHA la sugari prematuri este limitată, iar preformatele AA și DHA pot fi necesare pentru a răspunde nevoilor creierului în curs de dezvoltare.Atât AA cât și DHA sunt prezente în laptele matern și contribuie, împreună cu acizii grași părinți LA și ALA, la satisfacerea cerințelor nou-născutului. Multe formule pentru sugari au fost adăugate AA și DHA pentru a le face mai echivalente cu laptele uman.

Nutrienții esențiali sunt definiți ca aceia care nu pot fi sintetizați de novo în cantități suficiente pentru funcția fiziologică normală. Această definiție este îndeplinită pentru LA și ALA, dar nu pentru derivații cu lanț mai lung la adulți.[7] Derivații cu lanț mai lung, cu toate acestea, au însuși proprietăți farmacologice care pot modula procesele de boală, dar acest lucru nu trebuie confundat cu esențialitatea dietei.

Între anii 1930 și 1950, acidul arachidonic și acidul linolenic au fost numiți "esențiali" deoarece fiecare era mai mult sau mai puțin capabil să satisfacă cerințele de creștere ale șobolanilor cărora li s-au administrat diete fără grăsimi. În anii 1950, Arild Hansen a arătat că la om: sugarii hrăniți cu lapte degresat au dezvoltat deficiența esențială de acizi grași. Acesta a fost caracterizat printr-o creștere a consumului de alimente, o creștere slabă și o dermatită baltă și a fost vindecată prin administrarea de ulei de porumb.

Lucrările ulterioare ale lui Hansen au distribuit 426 de copii, în principal negri, la patru tratamente: formula de lapte de vacă modificată, formula de lapte degresat, formula de lapte degresat cu ulei de nucă de cocos sau formula de lapte de vacă cu ulei de porumb. Sugarii care au primit lapte degresat sau formula cu ulei de nucă de cocos au dezvoltat semne și simptome de deficit de acid gras esențial. Aceasta ar putea fi vindecată prin administrarea linoleatului de etil (esterul etilic al acidului linoleic) cu aproximativ 1% din consumul de energie.[8]

Collins și colab. 1970[9] au fost primii care au demonstrat deficit de acid linoleic la adulți. Ei au descoperit că pacienții care au suferit o nutriție intravenoasă cu glucoză au fost izolați de aportul lor de grăsimi și au dezvoltat rapid semne biochimice de deficit de acid gras esențial (o creștere a raportului 20: 3n-9/20: 4n-6 în plasmă) și simptomele cutanate. Acest lucru ar putea fi tratat prin infuzarea lipidelor, iar studii ulterioare au arătat că aplicarea topică a uleiului de floarea-soarelui ar rezolva, de asemenea, simptomele dermice.[10] Acidul linoleic are un rol specific în menținerea barierei de permeabilitate a pielii la apă, probabil ca constituenți ai acilglicozilceramidelor. Acest rol nu poate fi îndeplinit de acizi grași omega-3 sau de acid arahidonic.

Cerința fiziologică principală pentru acizii grași omega-6 este atribuită acidului arahidonic. Acidul arahidonic este principalul precursor al prostaglandinelor, leucotrienelor care joacă un rol vital în semnalizarea celulară și o anandidă cannabinoid endogenă.[11] Metaboliții din calea ω-3, în principal din acidul eicosapentaenoic, sunt în mare parte inactivi, ceea ce explică de ce acizii grași omega-3 nu corectează eșecul de reproducere la șobolani în cazul în care este necesar arahidonic pentru a produce prostaglandine active care provoacă contracția uterină.[12] Într-o anumită măsură, oricare dintre ω-3 sau ω-6 poate contribui la efectele de creștere a deficienței EFA, dar numai acizii grași omega-6 pot restabili performanța reproductivă și pot corecta dermatita la șobolani. Acizi grași specifici sunt încă necesari în stadiile critice de viață (de exemplu lactația) și în unele stări de boală.

În scrierea neștiințifică, folosirea obișnuită este termenul acid gras esențial cuprinde toți acizii grași omega-3 sau -6. Acizii grași conjugați, cum ar fi acidul calendic, nu sunt considerați esențiali. Sursele autoritare includ întreaga familie, dar, în general, recomandă numai dietetice pentru LA și ALA, cu excepția DHA pentru sugari sub vârsta de 6 luni. Evaluări recente efectuate de OMS / FAO în 2009 și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară[13] au analizat dovezile și au făcut recomandări pentru aporturile minime ale LA și ALA și au recomandat, de asemenea, aportul de acizi grași omega-3 cu lanț mai lung pe baza asocierii consumului de pește uleios cu un risc mai scăzut de boli cardiovasculare. Unele revizuiri anterioare au concluzionat toți acizii grași polinesaturați împreună fără calificări dacă au fost PUFA cu lanț scurt sau cu lanț lung sau dacă au fost ω-3 și ω-6 PUFA.[14][15][16]

Condițional esențial

În mod tradițional, LC-PUFA nu sunt esențiale. Deoarece sunt necesare uneori LC-PUFA, ele pot fi considerate acizi grași esențiali condiționat sau nu sunt esențiale pentru adulții sănătoși.[17]

Surse de hrana

Unele dintre sursele alimentare ale acizilor grași ω-3 și ω-6 sunt pește și crustacee, semințe de in și semințe de in, semințe de cânepă, ulei de măsline, ulei de soia, ulei de rapita, semințe de chia, semințe de dovleac, floarea-soarelui semințe, legume cu frunze și nuci.

Acizii grași esențiali joacă un rol în multe procese metabolice și există dovezi care sugerează că nivelurile scăzute de acizi grași esențiali sau echilibrul gresit al tipurilor printre acizii grași esențiali pot fi un factor al unui număr de boli, inclusiv osteoporoza.[18]

Peștele este principala sursă de grăsimi mai lungi de omega-3; acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Unele alimente pe bază de plante conțin omega-3 sub formă de acid alfa-linolenic (ALA), care pare să aibă un beneficiu modest pentru sănătatea cardiovasculară.[19] Corpul uman poate (și în cazul unei diete pur vegetariene trebuie adesea necesar dacă nu sunt consumate anumite alge sau suplimente derivate din ele) convertește ALA la EPA și, ulterior, la DHA. Această alungire a ALA este ineficientă. Conversia la DHA este mai mare la femei decât la bărbați; acest lucru se consideră că reflectă necesitatea de a furniza DHA fătului și sugarului în timpul sarcinii și alăptării.[20]

IUPAC Lipid Handbook oferă o listă foarte mare și detaliată a conținutului de grăsimi din grăsimile animale și vegetale, inclusiv uleiurile ω-3 și -6.[21] Grupul Educație a EFA din cadrul Institutului Național al Sănătății publică Grăsimi esențiale în uleiurile alimentare.[22] Acestea enumeră 40 de uleiuri obișnuite, mai concentrate pe EFA și sortate după raportul n-6: 3. Lipidele vegetale ca componente ale alimentelor funcționale enumeră surse vegetale remarcabile de EFA, precum și comentarii și o prezentare generală a căilor biosintetice implicate.[23] Cititorii atenți vor remarca faptul că aceste surse nu sunt în acord excelent. Conținutul de EFA al surselor de legume variază în funcție de condițiile de cultivare. Sursele de animale variază foarte mult, atât cu hrănirea animalelor, cât și cu faptul că machiajul EFA variază semnificativ cu grăsimi din diferite părți ale corpului.

Sanatatea umana

Articolul principal: Dietă și boli de inimă

Aproape toate grăsimile polinesaturate din dieta umană sunt EFA.Acizii grași esențiali joacă un rol important în viața și moartea celulelor cardiace.[24][25][26][27]

Valori de referință ale aportului

Valori ale consumului de referință pentru cele publicate de Grupul pentru produse dietetice, alimentație și alergii al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).[28]

Denumirea comună Tip Valori de referință ale aportului
Acid alfa-linolenic (ALA) Omega 3 2g
Acid linoleic (LA) Omega-6 10g

În Statele Unite, recomandările pentru acizii grași omega-3 acoperă ALA, EPA și DHA, iar pentru adulți valorile sunt de 1,6 g / zi pentru bărbați și 1,1. g / zi pentru femei. Recomandarea pentru acizii grași omega-6 este pentru acidul linoleic: 17 g / zi pentru bărbații mai tineri, scăzând la 14 g / zi pentru bărbații mai în vârstă; pentru femei 12 și 11 g / zi.

Deficitul esențial de acizi grași

Deficitul de acizi grasi esential duce la o dermatita similara cu cea observata in deficitul de zinc sau biotina.[29]:485

Vezi si

  • eicosanoid
    • Acid hidroxieicosattraenic
    • leucotriena

4.2
5
15
4
3
3
1
2
3
1
1

© 2018 Regele Caloriei.