Laptele de grasime are un corp bun

Laptele de grasime are un corp bun
De Karen Giles-Smith, MS, RD

Cercetările arată că grăsimile din alimentele lactate nu cresc riscul bolilor cardiovasculare și pot, de fapt, să beneficieze de sănătate.

Întrebat despre recomandările privind produsele lactate pentru persoanele cu vârsta de 2 ani și peste, majoritatea dietiștilor îi vor sfătui pe clienți să aleagă laptele, iaurtul și brânza cu conținut scăzut de grăsimi sau lipide, în conformitate cu recomandările MyPlate pentru selecțiile de produse lactate. În lumina cercetărilor recente, cu toate acestea, este posibil ca profesioniștii din domeniul nutriției să nu fie obligați să respecte cu strictețe aceste orientări.

În ultimii 50 de ani, dovezile care au legat aportul anumitor saturați și trans-grăsimi la un risc crescut de boli cardiovasculare (CVD) au dus la generalizarea generală a faptului că aceste grăsimi sunt dăunătoare sănătății. De exemplu, Orientările privind alimentația din 2010 pentru americani recomandă consumarea a mai puțin de 10% din calorii din grăsimi saturate și menținerea cât mai scăzută a consumului de grăsimi trans prin limitarea alimentelor care conțin surse sintetice de grăsimi trans (de exemplu uleiuri parțial hidrogenate) .

Nu toate grăsimile sunt create egale
În schimb, cercetările emergente indică faptul că grăsimea din lapte nu este dăunătoare sănătății inimii după cum sa crezut odată. De fapt, poate fi benefică. "Dovezile sunt destul de puternice", spune Greg Miller, președintele Institutului de Cercetare pentru Dairy și vicepreședinte executiv al Consiliului Național pentru Dairism. Conform Comitetului consultativ pentru orientările dietetice, Miller spune că consumul de lapte și de produse lactate - indiferent de nivelul grăsimilor - este asociat cu o scădere a tensiunii arteriale și cu un risc redus de CVD și diabet zaharat de tip 2.

"Grăsimile din alimentele lactate integrale sunt foarte complexe și pot conține ingrediente benefice", spune Adam Lock, un profesor asistent în departamentul științei animalelor de la Universitatea de Stat din Michigan. Mai mult de 400 de acizi grași diferiți au fost identificați în grăsimile din lapte. Acizii grași din laptele integral sunt aproximativ saturați în proporție de 62%, 30% mononesaturați, 4% polinesaturați și 4% alte tipuri, cum ar fi acizii grași trans naturali, care includ acidul linoleic conjugat (CLA).

Mai mult, aceste grăsimi au efecte fiziologice distincte. Comitetul de nutritie al American Heart Association recunoaste diversitatea efectelor biologice ale acizilor grasi individuali si necesitatea de a evalua acizii grasi specifici legate de riscul de boala coronariana (CHD) .1

Ce este crucial este faptul că grăsimile din lapte nu sunt consumate în mod izolat; produsele lactate conțin, de asemenea, proteine, calciu și alte componente care pot modula efectul grăsimii asupra sănătății. "Este important să recunoaștem că persoanele consumatoare de grăsimi lactate nu consumă doar grăsimi saturate", spune Lock.

Grăsime saturată
Pe baza acestor rezultate, aportul de grăsimi saturate nu este sinonim cu bolile cardiace. O analiză recentă a cercetării a arătat că "nu există dovezi semnificative pentru a concluziona că grăsimea saturată dietetică este asociată cu un risc crescut de CHD sau CVD" 2.

Cele mai multe grasimi saturate din lapte nu au nici un efect asupra circulatiei colesterolului si nu au implicatii negative asupra sanatatii umane, spune Lock. Grasimile saturate din lapte pot crește colesterolul total și LDL, dar pot, de asemenea, să crească HDL, având astfel un efect neutru.3 În plus, unele cercetări sugerează că grăsimea din lapte ridică doar subgrupurile de particule LDL mari și mai puțin aterogene.4

Cercetările noi arată chiar că grăsimile saturate din lapte pot fi benefice. Într-un studiu recent, cercetătorii au concluzionat că un consum mai mare de grăsimi saturate lactate a fost asociat cu un risc mai scăzut de CVD5

Trans grăsimi
În aprovizionarea cu alimente există două tipuri majore de acizi grași trans (TFA): acizii grași trans industriali (iTFAs), formați prin hidrogenarea parțială a uleiurilor vegetale și acizilor grași trans naturali (rTFA) naturali în laptele și carnea care este creată prin biohidrogenare la animalele rumegătoare. Produsele TFA de rumenire includ acidul vaccenic, principalul TFA din lapte și acidul rumenic, forma biologic activă a CLA. Oamenii convertesc acidul vaccenic în acid rumenic.

Este important să rețineți că atunci când grăsimea este îndepărtată din produsele lactate, acizii grași cum ar fi acidul rumenic sunt, de asemenea, îndepărtați.

Formarea moleculară a ITFA și a rTFA este diferită, ceea ce poate conduce la diferențe semnificative în ceea ce privește efectele asupra sănătății umane. Lock explică faptul că profilurile acestor două tipuri de TFA sunt diferite în ceea ce privește proporția și concentrația: rTFA este compus în principal din acid vaccenic și acidul rumenic, în timp ce iTFA conține practic nici un acid rumenic și, de obicei, o proporție mult mai mică de acid vaccenic.

iTFAs au fost asociate cu un risc crescut de BCV, în timp ce rTFAs prezintă o asociere negativă sau nu există nicio asociere cu CVD.6

În plus, dovezile preliminare sugerează că acidul rumenic poate avea beneficii pentru sănătate. Cercetarile arata ca CLA in lapte poate reduce riscul de CHD si depresie de crestere a celulelor canceroase, Lock spune. Studiile arată că suplimentarea cu acid vaccenic poate îmbunătăți dislipidemia prin scăderea trigliceridelor și / sau a colesterolului, încetinind astfel progresia aterosclerozei.6

Lock consideră că dovezile cele mai convingătoare care arată că alimentele lactate sunt benefice pentru sănătate includ două recenzii de cercetare care sugerează că cei care consumă cantități mari de lapte nu prezintă nici un risc mai mare de boli de inimă decât cei care consumă puțin. De fapt, poate exista o scadere mica, dar valoroasa a riscului bolilor de inima, cu un consum crescut. "[Consumatorii care beau mult lapte] au probabil un avantaj global de supravietuire", spune Lock.

"Mesajul" alege alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi "este un remediu ușor și arată bine pe hârtie, dar în practică și în aplicații, probabil că nu este atât de ușor", spune Miller. "Știința spune că putem fi mai flexibili".

- Karen Giles-Smith, MS, RD, este un scriitor independent și certificat de sănătate și wellness antrenor. Ea a lucrat anterior în domeniul comunicațiilor nutriționale pentru Consiliul lactate din Michigan.

Referințe
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, și colab. Declarație științifică AHA: Rezumat al Conferinței științifice privind acizii grași dietetici și sănătatea cardiovasculară. Rezumatul conferinței de la Comitetul pentru Nutriție al Asociației Americane a Inimii. J Nutr. 2001;131(4):1322-1326.

2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analiza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu boli cardiovasculare. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.

3. Blocarea AL, Destaillats F, Kraft J, JB germană. Introducere în lucrările simpozionului "Actualizare științifică privind grăsimile din lapte și bolile cardiovasculare". J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6):-722S. 720

4. Germană JB, Gibson RG, Krauss RM, și colab. O reevaluare a impactului alimentelor lactate și a grăsimilor din lapte asupra riscului bolilor cardiovasculare. Eur J Nutr. 2009;48(4):191-203.

5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, și colab. Consumul dietetic de grăsimi saturate de către sursa de hrană și incidența bolilor cardiovasculare: studiul multietnic al aterosclerozei. Am J Clin Nutr. 2012;96(2):397-404.

6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, și colab. Efectele acizilor grași trans de rumegătoare asupra bolilor cardiovasculare și cancerului: o analiză cuprinzătoare a studiilor epidemiologice, clinice și mecanistice. Adv Nutr. 2011;2(4):332-354.

7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. Avantajul de supraviețuire al consumului de lapte și lactate: o prezentare generală a studiilor de cohorta a bolilor vasculare, diabetului și cancerului. J Am Coll Nutr. 2008; 27 (6): 723S-734S.

8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. Consumul de lapte și alimente lactate și incidența bolilor vasculare și a diabetului: o prezentare generală a probelor. lipidele. 2010;45(10):925-939.


4.5
5
14
4
2
3
1
2
3
1
1

© 2018 Regele Caloriei.