Fast food

Salt la navigație Salt la căutare
Pentru alte utilizări, consultați Fast food (dezambiguizare).

Vezi și: Alimente prelucrate
Hamburgerii, cartofii prăjiți și băuturile răcoritoare sunt produse tipice de fast-food

Fast food-ul este un produs alimentar în masă, care este de obicei pregătit și servit mai repede decât alimentele tradiționale. Alimentele sunt de obicei mai puțin valoroase decât alte alimente și mâncăruri. În timp ce orice masă cu timp de pregătire redus poate fi considerată alimentară rapidă, de obicei termenul se referă la alimente vândute într-un restaurant sau într-un magazin cu ingrediente congelate, preîncălzite sau preparate și servite clientului într-o formă ambalată pentru scoaterea / scoaterea .

Restaurantele cu fast-food se disting în mod tradițional prin capacitatea lor de a servi alimente printr-un drive-through. Deschiderile pot fi standuri sau chioșcuri, care nu pot oferi adăpost sau scaune,[1] sau restaurante fast food (cunoscute și ca restaurante rapide). Operațiunile de franciză care fac parte din lanțurile de restaurante au standardizate produse alimentare expediate la fiecare restaurant din locații centrale.[2]

Fast food-ul a început cu primele magazine de pește și cipuri din Marea Britanie în anii 1860. Restaurantele de tip drive-through au fost pentru prima dată popularizate în anii 1950 în Statele Unite. Termenul "fast food" a fost recunoscut într-un dicționar de Merriam-Webster în 1951.

Consumul de alimente rapide a fost legat, printre altele, de cancerul colorectal, obezitatea, colesterolul ridicat și depresia.[3][4][5][6] Multe alimente rapide tind să fie bogate în grăsimi saturate, zahăr, sare și calorii. [7]

Cina tradițională de familie este tot mai mult înlocuită de consumul de fast food. Ca urmare, timpul investiționat în prepararea alimentelor devine mai scăzut, iar un cuplu mediu în Statele Unite cheltuie 47 de minute și 19 secunde pe zi pentru prepararea alimentelor în 2013.[8]

Istorie

Tragerea aluatului de grâu în fire subțiri pentru a se forma lamian
Vezi și: Fast food restaurant § Istorie

Conceptul de produse alimentare gata preparate este în strânsă legătură cu dezvoltarea urbană. Casele din orașele în curs de dezvoltare nu aveau adesea spațiu adecvat sau acomodări adecvate pentru prepararea alimentelor. În plus, procurarea combustibilului pentru gătit ar putea costa la fel de mult ca produsul achiziționat. Prăjirea alimentelor în cuve de ulei de seceră s-a dovedit a fi atât de periculoasă încât a fost costisitoare, iar proprietarii de case s-au temut că un foc de gătit necinstit "ar putea confunda cu ușurință un întreg cartier".[9] Astfel, urbanii au fost încurajați să cumpere preparate preamestecate sau amidonuri, cum ar fi painea sau fidea, ori de câte ori este posibil. În Roma antică, orașele aveau standuri stradale - un contor mare cu un recipient în mijlocul căruia ar fi fost servit mâncare sau băutură.[10] În timpul boomului economic american postbelic, americanii au început să cheltuiască mai mult și să cumpere mai mult, pe măsură ce economia a explodat și o cultura de consumism a înflorit. Ca urmare a acestei noi dorințe de a avea totul, împreună cu pașii făcuți de femei în timp ce bărbații erau departe, ambii membri ai gospodăriei au început să lucreze în afara casei. Mâncarea, considerată anterior un lux, a devenit o întâmplare obișnuită și apoi o necesitate. Muncitorii și familiile de lucru aveau nevoie de un serviciu rapid și de mâncare ieftină atât pentru prânz cât și pentru cină. Această nevoie este ceea ce a condus succesul fenomenal al gigantilor de fast-food timpurii, care au fost oferite familiei pe drum (Franklin A. Jacobs). Fast food-ul a devenit o opțiune ușoară pentru o familie ocupată, așa cum este cazul multor familii de astăzi.

Lumea veche industrială

În orașele antichității romane, o mare parte a populației urbane care locuiește în insulae, blocuri de apartamente cu mai multe etaje, depindea de vânzătorii de alimente pentru o mare parte din masa lor; Forumul însuși a servit ca o piață în care românii puteau achiziționa produse de panificație și carne vindecată.[11] Dimineața, pâinea îmbibată în vin a fost mâncată ca o gustare rapidă, iar legumele și tocanele fierte mai târziu Popina, un tip simplu de mancare.[12] În Asia, chinezii din secolul al XII-lea au încleștat aluatul prăjit, supele și chiflele umplute, toate acestea continuă să existe ca mâncare contemporană.[13] Contemporanii lor din Bagdad au completat mesele gătite la domiciliu cu legume prelucrate, amidonuri achiziționate și chiar și mâncăruri gata pentru consum.[14] În Evul Mediu, orașe mari și zone urbane importante, cum ar fi Londra și Paris, au sprijinit numeroși vânzători care vându feluri de mâncare, cum ar fi plăcinte, paste, flansuri, vafe, napolitane, clătite și carne gătită. Ca și în orașele romane din timpul antichității, multe dintre aceste unități le-au oferit celor care nu aveau mijloace să-și gătească hrana, în special gospodăriile unice. Spre deosebire de locuitorii mai bogați ai orașului, mulți dintre ei nu și-au putut permite locuințele cu facilități de bucătărie și, astfel, s-au bazat pe fast-food. De asemenea, printre clienți se aflau și călătorii, cum ar fi pelerinii în drum spre un loc sfânt.[15]

Regatul Unit

Placă albastră din Oldham, Anglia, care comemorează originea peștelui și a chipsurilor din anii 1860 și industria fast-food

În zonele cu acces la ape de coastă sau maree, "fast food" include în mod frecvent crustacee sau fructe de mare locale, cum ar fi stridiile sau, precum la Londra, anghile. Adesea, acest fructe de mare a fost gătit direct pe chei sau în apropiere.[16] Dezvoltarea pescuitului de traulere la mijlocul secolului al XIX-lea a condus la dezvoltarea unui favorit britanic, pește și chipsuri și primul magazin din 1860.[17]

Pește și chipsuri într-un ambalaj

O placă albastră de pe piața Tommyfield din Oldham marchează originea magazinelor de pește și cipuri și industria fast-food.[17] Ca un fast-food ieftin servit într-un ambalaj, pește și chips-uri a devenit o masă stoc printre clasele muncitoare victoriene.[17] Până în 1910, în Marea Britanie existau peste 25.000 de magazine de pește și cipuri, iar în anii 1920 erau mai mult de 35.000 de magazine.[18] Restaurantul fast-food al lui Harry Ramsden și-a deschis primul magazin de pește și cipuri în Guiseley, West Yorkshire în 1928.Într-o singură zi, în 1952, magazinul a servit 10.000 de porții de pește și chipsuri, câștigând un loc în Cartea Recordurilor Guinness.[19]

Fast-food-ul britanic a avut variații regionale considerabile. Uneori, regionalitatea unui vas a devenit parte a culturii zonei sale, cum ar fi barul Mars din Cornish pastry and deep-fried. Conținutul de plăcinte de fast-food a variat, cu păsări de curte (cum ar fi puii de găină) sau cu păsări sălbatice utilizate în mod obișnuit. De la cel de-al doilea război mondial, curcanul a fost folosit mai frecvent în fast-food.[20] Marea Britanie a adoptat hrana pentru fast-food si din alte culturi, cum ar fi pizza, kebab doner si curry. Mai recent, au apărut și alternative mai sănătoase pentru produsele alimentare fast-food convenționale.

Statele Unite

Învecinate restaurant fast-food semne publicitate în Bowling Green, Kentucky pentru Wendy lui, KFC, Krystal și Taco Bell. Un semn al lui McDonald poate fi văzut în fundalul foarte îndepărtat.

Pe măsură ce automobilele au devenit populare și mai accesibile după Primul Război Mondial, au fost introduse restaurante cu motor. Compania americană White Castle, fondată de Billy Ingram și Walter Anderson în Wichita, Kansas în 1921, este în general creditată cu deschiderea celui de-al doilea magazin de fast-food și a primului lanț de hamburger, vânzând hamburgerii câte cinci cenți fiecare.[21] Walter Anderson a construit primul restaurant White Castle din Wichita în 1916, introducând meniul limitat, restaurantul cu hamburger de mare viteză, cu costuri reduse și de mare viteză.[22] Printre inovațiile sale, compania a permis clienților să vadă produsele alimentare pregătite. Castelul alb a avut succes de la începuturile sale și a dat naștere unor numeroși concurenți.

Franciza a fost introdusă în 1921 de către A & W Root Beer, care și-a francizat siropul distinctiv. Howard Johnson a conceput primul concept de restaurant la jumătatea anilor 1930, standardizând formal meniurile, semnele și publicitatea.[22]

Serviciul curb a fost introdus la sfârșitul anilor 1920 și a fost mobilizat în anii 1940, când autovehiculele au fost fixate pe patine cu role.[23]

Statele Unite au cea mai mare industrie de fast-food din lume, iar restaurantele americane de fast-food sunt situate în peste 100 de țări. Aproximativ 4,7 milioane de lucrători din S.U.A. sunt angajați în domeniul preparării alimentelor și al servirii de alimente, inclusiv alimente fast-food din SUA.[24] Preocupările unei epidemii de obezitate și a bolilor asociate acesteia au inspirat numeroși oficiali ai guvernelor locale din Statele Unite să propună limitarea sau reglementarea restaurantelor fast-food. Cu toate acestea, adulții din SUA nu doresc să-și schimbe consumul de fast-food chiar și în fața costurilor în creștere și a șomajului caracterizate de recesiunea mare, sugerând o cerere inelastică.[25] Cu toate acestea, unele zone sunt mai afectate decât altele. În Los Angeles County, de exemplu, aproximativ 45% din restaurantele din South Central Los Angeles sunt lanțuri de fast-food sau restaurante cu locuri minime. Prin comparație, numai 16% dintre cei din Westside sunt astfel de restaurante.[26]

Conditii de lucru

Proiectul legii naționale privind ocuparea forței de muncă a scris în 2013, "potrivit unui studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din California-Berkeley, mai mult de jumătate (52%) din lucrătorii de fast-food din prima linie trebuie să se bazeze pe cel puțin un program de asistență publică astfel, modelul de afaceri cu fast-food-industry al salariilor mici, al prestațiilor inexistente și al orelor de muncă limitate costă contribuabililor o medie de aproape 7 miliarde de dolari pe an ". Ei susțin că această finanțare le permite acestor lucrători să "acorde îngrijiri medicale, alimente și alte necesități de bază" [27][28]

Pe fugă

Consultați de asemenea: Alimente convenabile
McDonald's primul drive cu două benzi a fost la Rock N Roll McDonald's din Chicago.

Mâncărurile de fast-food sunt la pachet sau scoate furnizorii care promite servicii rapide. Astfel de magazine de fast-food vin adesea cu un serviciu "drive-through" care permite clienților să comande și să ridice alimente de la vehiculele lor. Alții au zone de relaxare în interior sau în aer liber, unde clienții pot mânca în incintă. În ultima vreme, boom-ul în serviciile IT le-a permis clienților să comande alimente de la casele lor prin intermediul aplicațiilor telefonului inteligent.

Aproape de la început, mâncarea fast-food a fost concepută pentru a fi mâncată "în mișcare", adesea nu necesită tacâmuri tradiționale și este mâncată ca o mâncare cu deget. Obiectele de meniu obișnuite la fast food includ pește și chipsuri, sandvișuri, pitas, hamburgeri, pui prăjit, cartofi prăjiți, inele de ceapă, gălbenușuri de pui, tacos, pizza, hot dogs și înghețată, deși multe restaurante fast-food oferă " alimente cum ar fi chili, cartofi piure și salate.

Stații de alimentare

Magazinele de conveniență situate în mai multe stații de benzină / benzină vând sandwich-uri pre-ambalate, gogoși și alimente fierbinți. Multe stații de benzină din Statele Unite și Europa vând de asemenea alimente congelate și cuptoare cu microunde la sediul în care să le pregătească. Stațiile de benzină din Australia vând alimente cum ar fi plăcinte fierbinți, sandvișuri și batoane de ciocolată, ușor accesibile unui client în timpul călătoriei lor. Stațiile de benzină reprezintă un loc care este adesea deschis de ore lungi și este deschis înainte și după orele de cumpărături, prin urmare facilitează accesul pentru consumatori.

Furnizori de stradă și concesiuni

Articolul principal: alimentele de pe stradă
Vânzător de stradă care servește mâncare fast-food în Nepal
Restaurantul Fastfood din Europa de Est: The Pajdaš (în dialectul Prekmurje prieteni), Murska Sobota Slovenia.

Produsele tradiționale de stradă sunt disponibile în întreaga lume, de obicei prin furnizori mici și independenți care operează dintr-un cărucior, o masă, un grătar portabil sau un autovehicul. Printre exemplele obișnuite se numără vânzătorii de taitei vietnamezi, standurile din Falafel din Orientul Mijlociu, căruțele de cai din New York City și camioanele taco. Furnizorii Turo-Turo (Tagalog pentru punctul de punct) sunt o trăsătură a vieții filipineze.În mod obișnuit, vânzătorii de pe stradă oferă o gamă variată și variată de opțiuni menite să capteze rapid trecătorii și să atragă cât mai multă atenție.

În funcție de locație, vânzătorii de magazine de stradă se pot specializa în anumite tipuri de alimente caracteristice unei tradiții culturale sau etnice date. În unele culturi, vânzătorii de pe stradă sunt tipici pentru a solicita prețuri, a cânta sau a cânta vânzări, a juca muzică sau a se angaja în alte forme de "teatru de stradă" pentru a angaja clienți potențiali. În unele cazuri, acest lucru poate atrage mai multă atenție decât alimentele.

bucătărie

Fastfood în Ilorin, Kwara

Bucătăria fast-food comercială este adesea foarte prelucrată și preparată într-o manieră industrială, adică pe o scară largă cu ingrediente standard și metode standard de gătit și de producție.[29] Acesta este, de obicei, rapid servit în cutii sau pungi sau într-un ambalaj din plastic, într-un mod care minimizează costurile. În majoritatea operațiunilor de fast-food, elementele de meniu sunt, în general, fabricate din ingrediente prelucrate, preparate la o unitate centrală de alimentare și apoi expediate la prize individuale unde sunt reîncălzite, fierte (de obicei prin microunde sau prăjit) sau asamblate într-o perioadă scurtă de timp. Acest proces asigură un nivel consistent al calității produselor și este esențial pentru a putea livra rapid comanda clientului și pentru a elimina costurile de muncă și echipamente din magazinele individuale.

Datorită accentului comercial pe rapiditate, uniformitate și costuri reduse, produsele de fast-food sunt adesea făcute cu ingrediente formulate pentru a obține o anumită aromă sau consistență și pentru a păstra prospețimea.

variante

Multe tipuri de sushi gata să mănânce

Restaurante chinezești / restaurante cu scoatere sunt deosebit de populare în țările occidentale, cum ar fi SUA și Marea Britanie. În mod normal, acestea oferă o mare varietate de produse alimentare din Asia (nu întotdeauna chinezești), care în mod normal au fost prăjite. Cele mai multe opțiuni sunt o formă de fidea, orez sau carne. În unele cazuri, mâncarea este prezentată ca smörgåsbord, uneori auto-service. Clientul alege dimensiunea containerului pe care doresc să-l cumpere și apoi este liber să-l umple cu alegerea de mâncare. Este comună combinarea mai multor opțiuni într-un singur container, iar unele puncte de desfacere se încarcă mai degrabă în greutate decât în ​​funcție de articol. În orașele mari, aceste restaurante pot oferi gratuit livrări pentru achiziții peste o sumă minimă.

Lambul shish kebab

Sushi a cunoscut o creștere rapidă a popularității recent în lumea occidentală. O formă de fast-food creată în Japonia (în cazul în care bentō este varietatea japoneză de fast-food), sushi este, în mod normal, orez lipicios rece, aromat cu o oțet dulce de orez și servit cu unele topping (de multe ori pește) sau, în vest, laminat în nori (lavă uscată) cu umplutură. Umplerea include adesea pește, fructe de mare, carne de pui sau castraveți.

Un chioșc de fast-food din Yambol, Bulgaria

Pizza este o categorie comună de fast food în Statele Unite, cu lanțuri naționale, inclusiv Papa John's, Pizza Domino, Sbarro și Pizza Hut. Trasează doar industria de burger în furnizarea de calorii pentru copii fast-food.[30] Meniurile sunt mai limitate și mai standardizate decât în ​​pizzeriile tradiționale, iar oferta de pizza este oferită.

Casele Kebab reprezintă o formă de restaurant fast-food din Orientul Mijlociu, în special Turcia și Liban. Carnea este ras de pe o tocatorie, servita pe o foita de fructe cald cu salata si o alegere de sos si dressing. Aceste kebab-uri donoare sau shawarmas se deosebesc de kebab-urile shish servite pe bastoane. Magazinele Kebab se găsesc, de asemenea, în întreaga lume, în special Europa, Noua Zeelandă și Australia, dar în general acestea sunt mai puțin frecvente în SUA.

Magazinele de pește și cipuri sunt o formă de fast-food populare în Regatul Unit, Australia și Noua Zeelandă. Peștele este bătut și apoi prăjit, servit cu fâșii de cartofi prăjiți adânc.[31]

Olanda are propriile tipuri de fast-food. O masă olandeză de fast-food constă adesea dintr-o porție de cartofi prăjiți (numiți friet sau patat) cu un sos și un produs din carne. Sosul cel mai comun care însoțește cartofii prăjiți este fritessaus. Este un înlocuitor de dulce, oțet și maioneză cu conținut scăzut de grăsimi, pe care olandezul totuși încă mai numește "maioneză". Atunci când se comandă, este adesea abreviat la întâlnit (literal "cu"). Alte sosuri populare sunt ketchup-ul de ketchup sau condiment ("curry"), sos de arahide din stil indonezian ("satésaus" sau "pindasaus") sau piccalilli. Uneori, cartofii prăjiți sunt serviți cu combinații de sosuri, cele mai faimoase speciaal (special): maioneză, cu ketchup (spicat) și ceapă tăiată; și oorlog (literalmente "război"): maioneză și sos de arahide (uneori și cu ketchup și ceapă tocată). Produsul din carne este, de obicei, o gustare prăjită; acest lucru include frikandel (cârnați de carne tocată, fără pată, fără pată), și croketul (ragut de carne prăjită, acoperit de pâine).

Locul fast-food din Portugalia
Un mic restaurant cu pasztecik szczeciński în Szczecin, Polonia

În Portugalia, există câteva varietăți de fast-food și restaurante locale specializate în acest tip de bucătărie locală. Unele dintre cele mai populare alimente includ frango assado (Carne de porc la carne de porc sau carne de porc pe două bastoane) și bifanele (carne de porc într-un anumit sos servit ca un sandwich). Acest tip de mâncare este adesea servit cu cartofi prăjiți (numiți batatas fritas), unele lanțuri internaționale au început să apară specializate în unele dintre fast food-urile tipice portugheze, cum ar fi Nando's.

Un exemplu de formă locală de fast-food în Polonia este pasztecik szczeciński, o aluat de drojdie prăjită, umplute cu carne sau umplutură vegetariană, un fel de mâncare tipică pentru fast-food din orașul Szczecin bine cunoscut în multe alte orașe din țară. O farfurie este pe poloneză Lista produselor tradiționale. Prima bară care servește pasztecik szczeciński, Bar "Pasztecik" fondat în 1969, este situat pe bulevardul Wojska Polskiego 46 din Szczecin.

Un punct de atracție al orașelor din Asia de Est este magazinul de tăiței. Flatbread și falafel sunt astăzi omniprezente în Orientul Mijlociu. Mâncărurile populare fast food din India includ vada pav, panipuri și dahi vada. În țările vorbitoare de limbă franceză din Africa de Vest, standurile de pe marginea drumului în și în jurul orașelor mai mari continuă să vândă - așa cum au făcut-o de-a lungul generațiilor - o gamă de batoane de carne gata preparate, cunoscute la nivel local sampure (pentru a nu fi confundat cu gustarea de pâine cu același nume găsită în Europa).

Afaceri

În Statele Unite, consumatorii au cheltuit 160 miliarde de dolari pentru fast-food în 2012 (de la 6 miliarde dolari în 1970).[32][33] În total, industria de restaurante americane a proiectat vânzări de 660,5 miliarde de dolari în 2013.[34] Fast food-ul a pierdut cota de piață pentru restaurante rapide pentru restaurante casnice, care oferă mai robuste și mai costisitoare

Fast food

Bine ati venit! Pentru a vă oferi cel mai bun conținut pe site-urile și aplicațiile noastre, Meredith colaborează cu agenți de publicitate terță parte pentru a difuza anunțuri digitale, inclusiv anunțuri personalizate digitale. Acești agenți de publicitate utilizează tehnologii de urmărire pentru a culege informații despre activitatea dvs. pe site-urile și aplicațiile noastre și pe Internet și pe celelalte aplicații și dispozitive.

Aveți întotdeauna posibilitatea să alegeți site-urile noastre fără publicitate personalizată, bazată pe activitatea dvs. de navigare pe web, vizitând pagina de alegere a consumatorilor DAA, site-ul NAI și / sau pagina de opțiuni online a UE din fiecare dintre browserele sau dispozitivele dvs. Pentru a evita publicitatea personalizată pe baza activității din aplicația dvs. mobilă, puteți instala aici aplicația AppChoices a DAA. Puteți găsi mai multe informații despre opțiunile dvs. de confidențialitate în politica noastră de confidențialitate. Chiar dacă alegeți ca activitatea dvs. să nu fie urmărită de terțe părți pentru servicii de publicitate, veți vedea în continuare anunțuri ne-personalizate pe site-ul nostru.

Făcând clic pe mai jos și utilizând site-urile sau aplicațiile noastre, sunteți de acord că noi și agenții noștri de publicitate terți pot:

  • transferați datele dvs. personale în Statele Unite sau în alte țări și
  • procesați datele dvs. personale pentru a vă servi cu anunțuri personalizate, în funcție de opțiunile dvs., așa cum este descris mai sus și în politica noastră de confidențialitate.

Solicitări de date privind datele UE


4.2
5
11
4
2
3
2
2
2
1
0

© 2018 Regele Caloriei.