Fibre dietetice

Salt la navigație Salt la căutare

Alimente bogate în fibre: fructe, legume și cereale.

Fibrele alimentare sau grăsimile sunt partea de alimente derivate din plante care nu pot fi complet defalcate de enzimele digestive.[1] Are două componente principale:[2]

  • Fermentul fermentabil, care se dizolvă în apă, este ușor fermentat în colon în gaze și produse secundare fiziologic active, cum ar fi acizii grași cu catenă scurtă produsă în colon de bacterii intestinale;[1] este vâscos, se poate numi fibre prebiotice și întârzie golirea gastrică care, la om, poate duce la o senzație de plinătate extinsă.[1]
  • Fibra insolubilă - care nu se dizolvă în apă - este inertă pentru enzimele digestive din tractul gastro-intestinal superior și asigură înmulțirea.[1] Unele forme de fibre insolubile, cum ar fi amidonul rezistent, pot fi fermentate în colon.[1][3][4] Umplerea fibrelor absorb apa când acestea se deplasează prin sistemul digestiv, ușurând defecarea.

Fibrele dietetice sunt compuse din polizaharide non-amidon și alte componente ale plantelor, cum ar fi celuloza, amidonul rezistent, dextrinele rezistente, inulina, ligninele, chitina, pectina, beta-glucani și oligozaharidele.[1][2]

Fibrele dietetice pot acționa prin schimbarea naturii conținutului tractului gastro-intestinal și prin schimbarea modului în care sunt absorbite alte substanțe nutritive și substanțe chimice.[5] Unele tipuri de fibre solubile absoarbe apa pentru a deveni o substanță gelatinoasă, vâscoasă, care poate sau nu să fie fermentată de bacterii în tractul digestiv. Unele tipuri de fibre insolubile au acțiune de volum și nu sunt fermentate.[6]Lignina, o sursă importantă de fibre insolubile dietetice, poate modifica viteza și metabolismul fibrelor solubile.[2] Alte tipuri de fibre insolubile, în special amidonul rezistent, sunt fermentate pentru a produce acizi grași cu catenă scurtă, care sunt activi fiziologic și conferă beneficii pentru sănătate.[1][3][4]

Sursele alimentare ale fibrelor dietetice au fost în mod tradițional împărțite în funcție de tipul de fibre solubile sau insolubile. Alimentele vegetale conțin ambele tipuri de fibre în cantități diferite, în funcție de caracteristicile vâscozității și fermentabilității plantei.[1][7] Avantajele consumului de fibre depind de tipul de fibră consumată și care beneficii pot avea ca rezultat sistemul gastrointestinal.[8] Umplerea fibrelor - cum ar fi celuloza, hemiceluloza și psylliumul - absorb și menține apa, promovând regularitatea.[9] Fibrele vâscoase - cum ar fi beta-glucanul și psyllium - îngroșă masa fecală.[9] Fibrele fermentabile - cum ar fi amidonul rezistent și inulina - alimentează bacteriile și microbiota intestinului gros și sunt metabolizate pentru a produce acizi grași cu lanț scurt și care au roluri diverse în sănătatea gastrointestinală.[10][11]

Definiție

Fibrele alimentare sunt definite ca fiind componente ale plantelor care nu sunt defalcate de enzimele digestive umane.[1] La sfârșitul secolului XX, numai lignina și unele polizaharide au fost cunoscute pentru a satisface această definiție, dar la începutul secolului XXI, amidonul rezistent și oligozaharidele au fost incluse ca componente ale fibrelor dietetice.[1][6]

Definiția oficială a fibrelor dietetice variază între diferite instituții:

Organizare Definiție
Institutul de Medicină[12]
(2001)
Fibrele alimentare sunt compuse din carbohidrati nedigestibili si lignina care sunt intrinseci si intacti in plante. "Fiber adăugat" constă din carbohidrați izolați, nedigestibiți care au efecte fiziologice benefice la om.
Asociația Americană a Chimpilor de Cereale[13]
(2001)
Fibrele dietetice sunt părțile comestibile ale plantelor sau carbohidrații analogi care sunt rezistenți la digestie și absorbție în intestinul subțire uman, cu fermentație completă sau parțială în intestinul gros. Fibrele dietetice includ polizaharide, oligozaharide, lignină și substanțe vegetale asociate. Fibrele dietetice promovează efecte fiziologice benefice incluzând laxația și / sau atenuarea colesterolului din sânge și / sau atenuarea glucozei din sânge.
Comisia Codex Alimentarius[14]
(2014, adoptată de Comisia Europeană și 10 țări la nivel internațional)
Fibrele dietetice înseamnă polimeri carbohidrați cu mai mult de 10 unități monomere, care nu sunt hidrolizate de enzimele digestive din intestinul subțire al oamenilor.
British Nutrition Foundation[1]
(2018)
Fibrele alimentare se referă la un grup de substanțe din alimentele vegetale care nu pot fi complet descompuse de enzimele digestive umane. Acestea includ ceruri, lignină și polizaharide, cum ar fi celuloza și pectina. Inițial sa crezut că fibrele dietetice erau complet indigestibile și nu furnizau nici o energie. Se cunoaște acum că unele fibre pot fi fermentate în intestinul gros prin bacterii intestinale, producând acizi grași cu lanț scurt și gaze.

Tipuri și surse de fibre dietetice

nutrienţi Aditiv alimentar Sursa / Comentarii
insolubile în apă
β-glucani (dintre care câțiva sunt solubili în apă)
Celuloză E 460 cereale, fructe, legume (în toate plantele, în general)
Chitină în ciuperci, exoschelet de insecte și crustacee
hemiceluloză cereale, tărâțe, lemn, leguminoase
hexoze Orzul de grâu
pentoză secară, ovăz
Lignină pietre de fructe, legume (filamente de fasole), cereale
Gumă xantan E 415 producția cu bacterii Xanthomonas din substraturile de zahăr
Amidon rezistent Poate fi amidon protejat de semințe sau coajă (tip RS1), amidon granular (tip RS2) sau amidon retrogradat (tip RS3)[3]
Amidon rezistent porumb cu conținut ridicat de amiloză, orz, grâu cu amiloză ridicată, leguminoase, banane crude, paste făinoase și cartofi răcoritori[3]
fibre dietetice solubile în apă
Arabinoxilan (o hemiceluloză) psyllium[15]
fructani înlocuiți sau completați în unele taxonii plantei amidonul ca carbohidrat de depozitare
Inulina în plante diverse, de ex. topinambour, cicoare, etc.
Polyuronide
Pectină E 440 în pielea fructului (în principal mere, gutui), legume
Acizi alginici (alginați) E 400-E 407 în alge
Alginat de sodiu E 401
Alginat de potasiu E 402
Amalgamatul de amoniu E 403
Alginat de calciu E 404
Alginatul de propilenglicol (PGA) E 405
agar E 406
caragenină E 407 alge roșii
rafinoză leguminoase
xiloză monozaharid, pentoză
polidextroză E 1200 sintetic polimer, cca. 1kcal / g
Lactuloza disacharidă sintetică

Conținutul de fibre din alimente

Fibrele dietetice se găsesc în fructe, legume și cereale integrale. Cantitatea de fibre conținută în alimentele comune este prezentată în tabelul următor:[16]

Grup de alimente Servirea înseamnă Fiber g / servire
fruct 0,5 cană 1.1
Culoare verde închis 0,5 cană 6.4
Legume portocalii 0,5 cană 2.1
Fasole uscate fierte (leguminoase) 0,5 cană 8.0
Legume de legume arahide 0,5 cană 1.7
Alte legume 0,5 cană 1.1
Cereale integrale 28 g (1 oz) 2.4
Carne 28 g (1 oz) 0.1

Autoritățile medicale, cum ar fi Clinica Mayo, recomandă adăugarea de produse bogate în fibre în dieta zilnică.[17] Fibrele alimentare se găsesc în plante, de obicei consumate întregi, brute sau fierte, deși fibrele pot fi adăugate pentru a face suplimente alimentare și alimente bogate în fibre prelucrate. Produsele din tărâțe de cereale au cel mai mare conținut de fibre, cum ar fi tărâțe de porumb brute (79 g pe 100 g) și tărâțe de grâu brut (43 g pe 100 g), ingrediente pentru alimentele fabricate.[16]

Surse de plante din fibre

Unele plante conțin cantități semnificative de fibre solubile și insolubile. De exemplu, prunele și prunele au o piele groasă care acoperă o pastă suculentă. Pielea este o sursă de fibre insolubile, în timp ce fibrele solubile sunt în pulpă. Strugurii conțin, de asemenea, o cantitate echilibrată de fibre.[18]

Fibrele solubile se găsesc în cantități diferite în toate alimentele vegetale, incluzând:

  • leguminoase (mazăre, soia, lupine și alte fasole)
  • ovaz, secara, chia si orz
  • unele fructe (inclusiv smochine, avocado, prune, prune, fructe de padure, banane coapte si piele de mere, gutui si pere)
  • anumite legume, cum ar fi broccoli, morcovi și anghinare din Ierusalim
  • rădăcini de tuberculi și legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi dulci și ceapă (piei din acestea sunt și surse de fibre insolubile)
  • frunzele de semințe de psyllium (fibre solubile în mucilagii) și semințele de in
  • nuci, cu migdalele fiind cele mai mari din fibrele dietetice

Sursele de fibre insolubile includ:

  • cereale integrale
  • grâu și tărâțe de porumb
  • legume cum ar fi fasole și mazăre
  • nuci si seminte
  • coji de cartofi
  • lignani
  • legume cum ar fi fasole verde, conopidă, dovlecei (dovlecei), telina și nopal
  • unele fructe, inclusiv avocado, și banane neacoperite
  • pielea unor fructe, inclusiv kiwi, struguri și roșii[19]

Suplimente de fibre

Acestea sunt câteva exemple de forme de fibre care au fost vândute ca suplimente sau aditivi alimentari. Acestea pot fi comercializate consumatorilor în scopuri nutriționale, tratamentul diferitelor tulburări gastro-intestinale și pentru astfel de beneficii posibile pentru sănătate, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol, reducerea riscului de cancer de colon și scăderea în greutate.

Suplimentele cu fibre solubile pot fi benefice pentru ameliorarea simptomelor sindromului intestinului iritabil, cum sunt diareea sau constipația și disconfortul abdominal.[20]Produse fibroase prebiotice solubile, ca cele care conțin inulină sau oligozaharide, pot contribui la ameliorarea bolii inflamatorii intestinale,[21] ca și în boala Crohn,[22]colită ulcerativă,[23][24] și Clostridium difficile,[25] datorită în parte acizilor grași cu lanț scurt produsi cu acțiuni antiinflamatorii ulterioare asupra intestinului.[26][27] Suplimentele de fibre pot fi eficiente într-un plan global de dietă pentru gestionarea sindromului intestinului iritabil prin modificarea alegerii alimentelor.[28]

O fibră insolubilă, amidon rezistent din porumb cu conținut ridicat de amiloză, a fost utilizată ca supliment și poate contribui la îmbunătățirea sensibilității la insulină și a glicemiei[29][30][31] precum și promovarea regularității[32] și posibilă ameliorarea diareei.[33][34][35] O constatare preliminară indică faptul că amidonul de porumb rezistent poate reduce simptomele colitei ulcerative.[36]

inuline

Articolul principal: Inulin

Definiți chimic ca oligozaharide care se găsesc în mod natural în majoritatea plantelor, inulinele au valoare nutrițională ca carbohidrați sau, mai specific, fructani, un polimer al zahărului natural vegetal, fructoza. Inulina este în mod obișnuit extrasă de fabricanți din surse de plante îmbogățite, cum ar fi rădăcini de cicoare sau anghinare din Ierusalim, destinate utilizării în alimentele pregătite.[37] Subtil dulce, poate fi folosit pentru a înlocui zahărul, grăsimile și făina, este adesea folosit pentru a îmbunătăți calitățile de curgere și amestecare a suplimentelor nutritive sub formă de pulbere și are o valoare potențială semnificativă pentru sănătate ca fibră fermentabilă prebiotică.[38]

Inulina este avantajoasă deoarece conține 25-30% energie alimentară de zahăr sau alți carbohidrați și 10-15% din energia alimentară a grăsimilor. Ca fibră fermentabilă prebiotică, metabolizarea acesteia prin floră intestinală produce acizii grași cu catenă scurtă (vezi mai jos), ceea ce crește absorbția calciului,[39]magneziu,[40] și fierul,[41] care rezultă din reglarea în sus a genelor transportatoare de minerale și a proteinelor de transport ale acestora în interiorul peretelui colonului. Printre alte efecte benefice potențiale menționate mai sus, inulina promovează o creștere a masei și a sănătății intestinale Lactobacillus și Bifidobacterium populații.

Principalul dezavantaj al lui Inulin este toleranța sa. Ca fibră fermentabilă solubilă, este fermentată rapid și ușor în interiorul tractului intestinal, ceea ce poate determina distrugerea gazelor și digestive la doze mai mari de 15 grame pe zi la majoritatea oamenilor.[42] Persoanele cu afecțiuni digestive au beneficiat de eliminarea fructozei și a inulinei din dieta lor.[43] În timp ce studiile clinice au arătat modificări ale microbiotei la un nivel mai scăzut al aportului de inulină, unele dintre efectele asupra sănătății necesită mai mult de 15 grame pe zi pentru a obține beneficiile.[44]

Gume de legume

Suplimentele din fibre de gumă din legume sunt relativ noi pentru piață. Deseori vândute sub formă de pulbere, fibrele de gumă vegetală se dizolvă ușor fără gust. În studiile clinice preliminare, s-au dovedit eficiente pentru tratamentul sindromului intestinului iritabil.[45] Exemple de fibre de gumă vegetală sunt guma de guar și gumă de Senegal din acacia.

Activitate în intestin

Multe molecule care sunt considerate "fibre dietetice" se datorează faptului că oamenii nu dispun de enzimele necesare pentru a împărți legătura glicozidică și ajung la intestinul gros. Multe alimente conțin diferite tipuri de fibre dietetice, toate contribuind la sănătate în diferite moduri.

Fibrele alimentare fac trei contribuții primare: volum, vâscozitate și fermentație.[46] Diferitele fibre au efecte diferite, sugerând că o varietate de fibre dietetice contribuie la sănătatea generală. Unele fibre contribuie printr-un mecanism primar. De exemplu, celuloza și tărâțele de grâu oferă efecte de umplere excelente, dar sunt fermentate minim. Alternativ, multe fibre dietetice pot contribui la sănătate prin mai multe mecanisme. De exemplu, psyllium furnizează volum și vâscozitate.

Fibrele de umplutură pot fi solubile (adică, psyllium) sau insolubile (adică, celuloza și hemiceluloza). Ei absorb apa și pot crește semnificativ greutatea scaunului și regularitatea. Cele mai multe fibre de umplutură nu sunt fermentate sau sunt fermentate minim în întregul tract intestinal.[46]

Fibrele vâscoase îngroșă conținutul tractului intestinal și pot să atenueze absorbția zahărului, să reducă răspunsul la zahăr după masă și să reducă absorbția lipidelor (evidențiate în special prin absorbția colesterolului). Utilizarea lor în formulările alimentare este adesea limitată la niveluri scăzute, datorită viscozității și efectelor lor de îngroșare. Unele fibre vâscoase pot fi, de asemenea, fermentate parțial sau integral în tractul intestinal (gumă guar, beta-glucan, glucomannan și pectine), dar unele fibre vâscoase sunt puțin sau nu fermentate (celuloză modificată cum ar fi metilceluloză și psyllium).[46]

Fibrele fermentabile sunt consumate de microbiota din intestinul gros, crescând usor vrac fecal și produc acizi grași cu catenă scurtă ca produse secundare cu activități fiziologice la scară largă (discuțiile de mai jos). Amidonul rezistent, inulina, fructooligozaharida și galactooligozaharida sunt fibre dietetice care sunt fermentate pe deplin. Acestea includ fibrele insolubile, precum și cele solubile. Această fermentație influențează exprimarea multor gene în interiorul intestinului gros,[47] care afectează funcția digestivă și metabolismul lipidic și glucozei, precum și sistemul imunitar, inflamația și multe altele.[48]

Fibrele dietetice pot schimba natura conținutului tractului gastro-intestinal și pot schimba modul în care sunt absorbite alte substanțe nutritive și substanțe chimice prin volum și viscozitate.[2][5] Unele tipuri de fibre solubile se leagă de acizii biliari din intestinul subțire, făcându-i mai puțin probabil să intre din nou în organism; acest lucru, la rândul său, scade nivelul de colesterol din sânge din acțiunea oxidării colesterolului mediată de citocromul P450.[6]

Fibrele insolubile sunt asociate cu un risc redus de diabet, însă mecanismul prin care se realizează acest lucru nu este cunoscut.[49] Un tip de fibre dietetice insolubile, amidon rezistent, sa dovedit a crește direct sensibilitatea la insulină la persoanele sănătoase,[50][51] la diabeticii de tip 2,[52] și la persoanele cu rezistență la insulină, contribuind eventual la reducerea riscului de diabet de tip 2.[53][54][55]

Încă nu se propune oficial ca un macro-nutrient esențial, fibrele dietetice sunt totuși considerate importante pentru dietă, autoritățile autorităților de reglementare din multe țări dezvoltate recomandând creșterea aportului de fibre.[2][5][56][57]

Proprietăți fizico-chimice

Fibrele dietetice au proprietăți fizico-chimice distincte. Cele mai multe alimente semi-solide, fibrele și grăsimile sunt o combinație de matrice de gel hidratate sau colapsate cu elemente microstructurale, globule, soluții sau pereți de încapsulare. Fructe și legume proaspete sunt materiale celulare.[58][59][60]

  • Celulele de cartofi și leguminoase gătite sunt geluri umplute cu granule de amidon gelatinizate. Structurile celulare ale fructelor și legumelor sunt spume cu o geometrie a celulelor închise umplută cu un gel, înconjurată de pereți celulari care sunt compozite cu o matrice amorfă întărită de fibre complexe de carbohidrați.
  • Dimensiunea particulelor și interacțiunile interfațiale cu matricele adiacente afectează proprietățile mecanice ale compozitelor alimentare.
  • Polimerii alimentari pot fi solubili în și / sau plastifiați cu apă. Apa este cel mai important plastifiant, în special în sistemele biologice, schimbând astfel proprietățile mecanice.
  • Variabilele includ structura chimică, concentrația polimerului, greutatea moleculară, gradul de ramificare a lanțului, gradul de ionizare (pentru electroliți), pH-ul soluției, concentrația ionică și temperatura.
  • Reticularea diferitelor polimeri, proteine ​​și polizaharide, fie prin legături chimice chimice, fie prin legături încrucișate prin legături moleculare sau reticulare cu legături de hidrogen sau legături ionice.
  • Bucățile de gătit și de mestecat modifică aceste proprietăți fizico-chimice și, prin urmare, absorbția și mișcarea prin stomac și de-a lungul intestinului[61]

Fibria dietei și tractul gastrointestinal superior

O masă încet consumată va intra în faza absorbtivă a tractului gastrointestinal mai lent decât o masă rapidă consumată de compoziție similară. Multe dintre diferențele dintre alimentele glicemice scăzute și înalte ar dispărea dacă o masă a fost consumată lent.[62][63]

Caracterul chimic și fizico-chimic (lipide, proteine, carbohidrați) al mesei va influența, de asemenea, golirea gastrică a sistemului multifazic alimentar. Alimentele grase și soluțiile hipertonice sunt goale încet.Mișcarea alimentelor, adică a gurii, de-a lungul tractului gastro-intestinal este tipică fluxului într-un sistem de dispersie. Deoarece chima se deplasează de-a lungul tractului gastro-intestinal, debitul și difuzia polimerului devine importantă.[64]

După masă, conțin stomacul și conținutul gastrointestinal superior

  • compuși alimentari
  • lipide complexe / fazele micelare / apoase / hidrocoloide și hidrofobe
  • faze hidrofile
  • solide, lichide, coloidale și gaze cu bule.[65]

Micellele sunt clustere cu dimensiuni de coloizi ale moleculelor care se formează în condiții ca cele de mai sus, similare cu concentrația micelară critică a detergenților.[66] În tractul gastro-intestinal superior, aceste detergenți constau în acizi biliari și di- și monoacil gliceroli care solubilizează triacilgliceroli și colesterol.[66]

Două mecanisme aduc nutrienți în contact cu epiteliul:

  1. contracțiile intestinale creează turbulențe; și
  2. convecție curenți direct conținutul de la lumen la suprafața epitelială.[64]

Fazele fizice multiple din tractul intestinal încetinesc viteza de absorbție în comparație cu cea a solventului de suspensie singur.

  1. Nutrienții difuzează prin stratul subțire, relativ netezit al fluidului adiacent la epiteliu.
  2. Imobilizarea substanțelor nutritive și a altor substanțe chimice în moleculele polizaharidice complexe afectează eliberarea lor și absorbția ulterioară din intestinul subțire, efect influențat asupra indicele glicemic.[64]
  3. Moleculele încep să interacționeze pe măsura creșterii concentrației lor. În timpul absorbției, apa trebuie absorbită într-o proporție proporțională cu absorbția substanțelor dizolvate. Transportul nutrienților activi și pasivi absorbiți de-a lungul epiteliului este afectat de stratul de apă nesupravegheat care acoperă membrana microvilus.[64]
  4. Prezența mucusului sau a fibrelor, de exemplu, pectină sau guar, în stratul neîngrădit poate modifica coeficientul de vâscozitate și difuziunea solutară.[65]

Adăugarea de polizaharide vâscoase la mesele cu carbohidrați poate reduce concentrațiile de glucoză din sânge postprandial. Grâul și porumbul, dar nu ovăzul, modifică absorbția glucozei, rata fiind dependentă de dimensiunea particulelor. Reducerea ratei de absorbție cu guma guar poate fi datorată rezistenței crescute a soluțiilor vâscoase la fluxurile convective create de contracțiile intestinale.

Fibrele alimentare interacționează cu enzimele pancreatice și enterice și substraturile acestora. Activitatea enzimatică a pancreasului uman este redusă atunci când este incubată cu majoritatea surselor de fibre. Fibrele pot afecta activitatea amilazei și, prin urmare, rata de hidroliză a amidonului. Polizaharidele mai vâscoase prelungesc timpul de tranzit dintre gură și cec; guar, tragacant și pectină fiind mai lent decât tărâțele de grâu.[67]

Fiber în colon

Colonul poate fi privit ca două organe,

  1. partea dreaptă (cecum și colon ascendent), un fermentator.[68] Partea dreaptă a colonului este implicată în salvarea nutrienților, astfel încât fibrele dietetice, amidonul rezistent, grăsimile și proteinele sunt utilizate de către bacterii și produsele finale absorbite de către organism
  2. partea stângă (transversală, descendentă și colon sigmoid), care afectează continuitatea.

Prezența bacteriilor în colon produce un "organ" de activitate intensivă, în principal reductivă, metabolică, în timp ce ficatul este oxidativ.Substraturile utilizate de cecum au trecut fie de-a lungul întregului intestin, fie sunt produse de excreție biliară.Efectele fibrei dietetice în colon sunt activate

  1. fermentarea bacteriană a unor fibre dietetice
  2. prin urmare, o creștere a masei bacteriene
  3. o creștere a activității enzimatice bacteriene
  4. modificări ale capacității de menținere a reziduurilor de fibre după fermentare

Extinderea cecumului este o constatare obișnuită atunci când sunt hrănite niște fibre dietetice și se crede că aceasta este acum o ajustare fiziologică normală. O astfel de creștere se poate datora unui număr de factori, reședință prelungită a fibrei, mărirea masei bacteriene sau creșterea produselor finale bacteriene.Unii carbohidrați neabsorbiți, de ex. pectină, gumă arabică, oligozaharide și amidon rezistent, sunt fermentate la acizi grași cu lanț scurt (în principal acetic, propionic și n-butiric) și dioxid de carbon, hidrogen și metan. Aproape toți acești acizi grași cu catenă scurtă vor fi absorbiți din colon. Aceasta înseamnă că estimările fecale cu lanț scurt în lanț nu reflectă fermentația cecală și coloană, doar eficiența absorbției, capacitatea reziduurilor de fibre de a sechestra acizii grași cu lanț scurt și fermentația continuă a fibrei în jurul colonului, care probabil va continua până când substratul este epuizat.Producția de acizi grași cu catenă scurtă are câteva acțiuni posibile asupra mucoasei intestinului. Toți acizii grași cu catenă scurtă sunt ușor absorbiți de mucoasa colonică, dar numai acidul acetic ajunge la circulația sistemică în cantități apreciabile. Acidul butiric pare să fie utilizat drept combustibil de către mucoasa colonică ca sursă de energie preferată pentru celulele colonului.

Fibria metabolică și metabolismul colesterolului

Fibrele dietetice pot acționa asupra fiecărei faze de ingestie, digestie, absorbție și excreție pentru a afecta metabolismul colesterolului,[69] cum ar fi următoarele:

  1. Energia calorică a alimentelor printr-un efect de volum
  2. Încetinirea timpului de golire gastric
  3. Un indice glicemic de acțiune asupra absorbției
  4. O încetinire a absorbției de acid biliar în ileon, astfel încât acizii biliari să scape până în cec
  5. Modificat sau crescut metabolismul acidului biliar în cecum
  6. Indirect, prin acizii grași cu catenă scurtă absorbită, în special acidul propionic, rezultând din fermentarea fibrelor care afectează metabolismul colesterolului din ficat.
  7. Legarea acizilor biliari la fibre sau bacterii din cecum cu pierderi fecale crescute din circulația entero-hepatică.

O acțiune importantă a unor fibre este de a reduce reabsorbția acizilor biliari în ileon și, prin urmare, cantitatea și tipul de acid biliar și de grăsimi care ajung în colon. O reducere a reabsorbției acidului biliar din ileon are mai multe efecte directe.

  1. Acizii biliari pot fi prinși în lumenul ileonului fie din cauza unei viscozități luminoase înalte, fie din cauza legării la o fibră alimentară.[70]
  2. Lignina din fibre absoarbe acizii biliari, dar forma neconjugată a acizilor biliari este adsorbită mai mult decât forma conjugată. În ileonul în care acizii biliari sunt în principal absorbiți, acizii biliari sunt predominant conjugați.
  3. Circulația enterohepatică a acizilor biliari poate fi modificată și există un flux crescut de acizi biliari în cecum, unde aceștia sunt deconjugați și 7alfa-dehidroxilați.
  4. Aceste forme solubile în apă, acizii biliari, de exemplu, deoxicolii și litiocholii, sunt adsorbiți la fibre dietetice și la o pierdere crescută de fecale a sterolilor, în funcție de cantitatea și tipul de fibre.
  5. Un alt factor este o creștere a masei bacteriene și a activității ileului, deoarece unele fibre, de exemplu, pectină sunt digerate de bacterii. Masa bacteriană crește, iar activitatea bacteriană cecală crește.
  6. Pierderea enterică a acizilor biliari are ca efect o creștere a sintezei acizilor biliari de la colesterol, care la rândul ei reduce colesterolul din organism.

Fibrele care sunt cele mai eficiente în influențarea metabolismului sterolului (de exemplu, pectină) sunt fermentate în colon. Prin urmare, este puțin probabil ca reducerea colesterolului din corp să se datoreze adsorbției la această fibră fermentată din colon.

  1. S-ar putea să apară modificări în produsele finale ale metabolismului bacterian cu acid biliar sau eliberarea acizilor grași cu catenă scurtă care sunt absorbiți din colon, să se întoarcă la ficat în vena portalului și să moduleze fie sinteza colesterolului sau catabolismul acestuia la acizii biliari .
  2. Mecanismul primar prin care fibrele influențează metabolismul colesterolului este prin acizii biliari care leagă bacteriile din colon după deconjugarea inițială și dehidroxilare. Acizii biliari sechestrate sunt apoi excretați în fecale.[71]
  3. Fibrele fermentabile, de exemplu, pectină, vor mări masa bacteriană în colon, în virtutea faptului că furnizează un mediu pentru creșterea bacteriană.
  4. Alte fibre, de exemplu gumă arabică, acționează ca stabilizatori și determină o scădere semnificativă a colesterolului seric fără a crește excreția de acid biliar fecal.
Copiii care mănâncă alimente din fibre dietetice

Fibrele alimentare și greutatea fecalelor

Fecalele constau dintr-un material asemănător cu plastilina, alcătuit din apă, bacterii, lipide, steroli, mucus și fibre.

  1. Fecalele sunt 75% apă; bacteriile au o contribuție importantă la greutatea uscată, restul fiind fibre nefermentate și compuși excretați.
  2. Producția fecală poate varia în intervalul între 20 și 280 g în decurs de 24 de ore. Cantitatea de fecale egesta o zi variază pentru orice persoană pe o perioadă de timp.
  3. Din constituenții alimentari, numai fibrele dietetice măresc greutatea fecală.

Apa este distribuită în colon în trei moduri:

  1. Apă liberă care poate fi absorbită din colon.
  2. Apă care este încorporată în masa bacteriană.
  3. Apa care este legată de fibră.

Greutatea fecalelor este dictată de:

  1. deținerea apei de către fibrele dietetice reziduale după fermentare.
  2. masa bacteriană.
  3. De asemenea, poate exista un efect osmotic suplimentar al produselor de fermentare bacteriană asupra masei fecale.

Tărâțele de grâu sunt fermentate minim și se leagă de apă și, atunci când sunt adăugate la dietă, măresc greutatea fecală într-o manieră liniară previzibilă și scad timpul de tranzit intestinal. Dimensiunea particulelor fibrei este foarte importantă, tărâțele grosiere de grâu fiind mai eficiente decât tărâțele fine de grâu. Cu cât este mai mare capacitatea de reținere a tărâțelor, cu atât este mai mare efectul asupra greutății fecale. Pentru majoritatea persoanelor sănătoase, o creștere a greutății fecale umede, în funcție de mărimea particulelor tărâțelor, este, în general, de ordinul a 3-5 g / g fibră.Fermentarea anumitor fibre duce la o creștere a conținutului bacterian și, eventual, a greutății fecale. Alte fibre, de ex. pectină, sunt fermentate și nu au niciun efect asupra greutății scaunului.


4.3
5
10
4
3
3
3
2
1
1
0

© 2018 Regele Caloriei.